Онлайн заявка

    Услуга, которая Вас интересует

    ФИО или организация

    E-mail

    Номер телефона*

    Спасибо!

    Заявка отправлена.

    Спасибо!

    Наш специалист скоро свяжется с Вами

    Москва

    Серебряническая наб., д. 27, оф. 406

    Время работы

    Пн-Пт
    с 9:30 до 18:00

    Почта info@gortest.com
    logo
    Бесплатный звонок

    Сертификация кондитерских изделий

    Кондитерские изделия отличаются значительным содержанием сахара и высокой калорийностью.

    Все сладости подлежат обязательной оценке соответствия на территории ЕАЭС.

    Как подтверждается безопасность кондитерских изделий

    Согласно ГОСТ 53041-2008, к кондитерским изделиям относится:

    • шоколад;
    • какао;
    • мучная продукция;
    • сахаристые изделия.

    Перечисленных товары подлежат декларированию по ТР ТС:

    • 021/2011 – содержит общие требования безопасности к продуктам питания;
    • 022/2011 – устанавливает правила маркировки;
    • 029/2012 – используется для оценки безопасности пищевых добавок в производстве.

    Декларация оформляется на серию или на партию. Максимальный срок ее действия составляет 5 лет.

    Если кондитерские изделия относятся к специализированному питанию (например, печенье, конфеты для диабетиков), то вместо декларирования проводится процедура государственной регистрации – оформляется СГР . В РФ документ выдается Роспотребнадзором. СГР действует 5 лет.

    Испытания кондитерских изделий

    Для оформления разрешительных документов необходимо получить протоколы испытаний.

    В процессе исследований проверяется отсутствие в составе кондитерских изделий веществ, указанных в Приложениях 2 и 3 к ТР ТС 021/2011:

    • тяжелых металлов;
    • пестицидов;
    • микотоксинов;
    • антибиотиков;
    • плесени;
    • грибка и иных.

    Также исследуются микробиологические свойства, отсутствие в составе патогенных бактерий.

    Порядок организации лабораторных экспертиз, конкретные методики исследований регламентированы профильными государственными стандартами, которые применяются в рамках соблюдения требований ТР ТС 021/2011. Например, используются положения следующих ГОСТ:

    • 33536-2015 – для проверки содержания мезофильных микроорганизмов в сладостях;
    • 5901-2014 – для оценки содержания золы и металломагнитных примесей;
    • 5903-89 – для проверки доли сахара в составе;
    • 5896-51 – для установления доли спирта в составе сладостей;
    • 33839-2016 – для определения содержания бензойной кислоты и т.д.

    Правила отбора образцов кондитерских изделий и подготовки к лабораторным исследованиям установлены во втором разделе ГОСТ 5904-82.

    В обязательном порядке проводится проверка сроков годности товаров. Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, производитель обязан подтвердить период хранения, если он отличается от общепринятого, т.е. обозначенного в ГОСТ.

    Для оценки сроков годности проводятся лабораторные испытания в нескольких промежутках времени (с учетом коэффициента запаса). Итоги исследований фиксируются в протоколе, на основании которого оформляется экспертное заключение.

    За отсутствие документального подтверждения сроков годности предприниматель рискует получить штраф от Роспотребнадзора.

    Оформление технических условий для производства кондитерских изделий

    Изготовителям-резидентам ЕАЭС для регистрации декларации предоставить сведения о стандарте (ГОСТ, ТУ или СТО), на основании которого осуществляется изготовление сладостей.

    В РФ действуют ГОСТы только на ограниченный ассортимент продукции, поэтому предприниматели чаще всего разрабатывают технические условия (ТУ) или стандарты организаций (СТО). В один документ можно включить большой ассортимент продукции, указать бренд.

    ТУ / СТО содержат требования к:

    • сырью;
    • процессам изготовления товаров;
    • порядку приемки / испытаний;
    • маркировке, доставке, хранению и т.д.

    Эксперты рекомендуют зарегистрировать ТУ или СТО в уполномоченных предприятиях Росстандарта для проверки правильности составления документов, содержания, защиты права держателя.

    Проверка системы ХАССП на предприятии

    В рамках декларирования проверяется наличие на производстве системы ХАССП.

    Принципы ХАССП обозначены в ГОСТ Р ИСО 2200.

    Статья 10 ТР ТС 021/2011 содержит правила обеспечения безопасности производства продукции, которые разработаны на основе ХАССП. Они предполагают:

    • выбор технологических процессов, которые обеспечивают безопасность выпускаемого продукта;
    • установление оптимальной последовательности, поточности этих процессов;
    • определение контролируемых этапов производства;
    • контроль сырья, оборудования, инвентаря, упаковки;
    • документирование производственных процессов;
    • соблюдение требований к хранению и транспортировке готового товара;
    • контроль личной гигиены работников;
    • своевременную мойку, чистку, дезинфекцию технологических средств;
    • обеспечение прослеживаемости.

    С 2015 года соблюдение принципов ХАССП проверяется в рамках производственного контроля на предприятии.

    Сертификат ХАССП необходим для регистрации декларации на максимальный срок.

    Добровольная сертификация сладостей

    Сертификат на кондитерские изделия оформляется в добровольном порядке.

    Перечень характеристик, оцениваемых по ГОСТ или ТУ, определяется заявителем. Например, могут быть проверены:

    • вкусовые характеристики;
    • консистенция;
    • внешний вид;
    • пищевая ценность;
    • доля сахара;
    • отсутствие в составе ГМО;
    • и иные параметры.

    Добровольный сертификат соответствия кондитерских изделий регистрируется в СДС (системе добровольной сертификации) на срок до 3 лет с целью формирования положительной репутации бренда, расширения рынков сбыта.

    Узнать подробнее о сертификации кондитерских изделий, получить содействие в оформлении разрешительных документов можно в «ГОРТЕСТ». Консультации бесплатны – обращайтесь!

    
    Благодарим за обращение в наш центр!
    Ваша заявка принята.
    Мы свяжемся с вами в ближайшие 15 минут. Если вопрос задан в нерабочее время, специалисты свяжутся с вами на следующий день.