Такой протокол испытаний оформляют с целью отражения результатов исследований, проводимых в процессе оценки продуктов питания. Исследование проводится с целью определить содержание жиров, углеводов и белков в продуктах питания. С учетом полученной информации производитель имеет возможность рассчитать энергетическую ценность и определить пищевую ценность изделия. Эти данные также используют при маркировке – в ходе нанесения информации о продукте на этикетку или его упаковку.
Основные цели определения БЖУ
Документ, определяющий содержание белков, жиров,углеводов, витаминов и других полезных веществ служит основанием для расчета двух важных для пищевой продукции показателей. Это ценность:
Энергетическая. Энергетическая ценность определяет количество энергии, выделяемой при употреблении продукта и принимаемой организмом.
Пищевая. Пищевая ценность говорит о том, насколько продукт может быть полноценно усвоен организмом.
Расчеты содержания белков/жиров/углеводов и энергетической ценности пищевой продукции востребованы, главным образом, такими предприятиями и компаниями:
- которые производят продовольственные товары;
- ресторанами, барами, кафе, столовыми и прочими предприятиями общественного питания для разработки рецептуры новых блюд и усовершенствования уже имеющихся.
Предприятия и организации могут использовать полученные значения для следующих целей:
- Указание данных о содержании белков/жиров/углеводов и энергетической ценности пищевой продукции на упаковке или этикетке. Такую информацию необходимо в обязательном порядке наносить при маркировке упаковки продуктов питания перед их выпуском в реализацию. Это требование обусловлено положениями технического регламента ТС 022/2011. Отсутствие таких данных на упаковке, как и отражение недостоверной информации – повод привлечь компанию к ответственности за нарушение правил, прописанных в техническом регламенте.
- Указание сведений о блюдах, которые реализуются в ресторанах, столовых и других предприятиях, оказывающих услуги общепита. Это также обязательная процедура – согласно законодательству РФ и стандартам ЕАЭС потребитель должен получать сведения о продукте и они должны быть достоверными.
Как определяют БЖУ
Для оформления протокола БЖУ можно использовать один из таких способов:
- Расчетный. Он не предполагает проведения каких-либо лабораторных исследований специалистами. Метод основан исключительно на проведении расчетов. Применять такой метод допустимо при наличии сведений о точном составе пищевой продукции. При условии, что известен точный состав каждого из ингредиентов, рассчитывают значения БЖУ, пищевой и энергетической ценности для продукта.
- Лабораторный. Это метод, который позволяет получить точную информацию для расчета путем испытаний образцов продукции экспертами лаборатории с помощью специального оборудования. Оформить лабораторный протокол БЖУ необходимо в случае, если точный состав сырья невозможно определить и если заявитель хочет получить более достоверные сведения о продукте.
Как проводят лабораторные исследования для оформления протокола БЖУ
Порядок и особенности проведения процедур могут отличаться. То, как определять необходимые показатели для испытаний, зависит от типа пищевой продукции и ее характеристики. С учетом того, что будет оцениваться, выбирают стандарт и в соответствии с его нормами проводят исследования.
Особенности отражения сведений, полученных из протокола БЖУ
Компания, выпускающая пищевую продукцию, должна учитывать следующие нормы, которые определены для маркировки товара и непосредственного отражения показателей ценности. Они определены техническим регламентом ТС 022/2011, который устанавливает нормы маркировки продовольственных товаров:
- на этикетке продукции должны присутствовать сведения о калорийности, количестве БЖУ и пищевой ценности;
- калорийность отражают в разных единицах. Это джоули, калории или кратные им единицы – килоджоули, килокалории (ккал);
- пищевую ценность необходимо отражать из расчета на определенный объем или вес продукции – на 100 мл или на 100 гр. При отражении информации по блюду информацию необходимо указывать из расчета на 1 порцию.
Обязательные документы для продтоваров
Обращаясь для определения БЖУ и определения показателей ценности пищевой продукции следует знать, что каждый продукт является объектом оценки технических регламентов ТС. Согласно этой политике, необходимо прохождение обязательной процедуры подтверждения соответствия требованиям ТР ТС.
Перечень регламентов, под которые пищевая продукция будет попадать, определяется в зависимости от ее типа и состава.
Для некоторых видов пищевой продукции разрешительным документом, обязательным к оформлению, является свидетельство о государственной регистрации (СГР) . Для большинства видов товара обязательным к оформлению документом является декларация. Для получения таких документов нужно провести исследования на предмет соответствия продукции стандартам безопасности, отраженным в регламенте. Перечень показателей, на которые обращается внимание в ходе испытаний, отличается в зависимости от того, какие требования предъявляет регулирующий безопасность регламент. Это может быть обсемененность микроорганизмами, количество токсичных веществ, радионуклидов и прочие показатели. Но это должны быть все показатели, по которым техрегламент устанавливает требования. На основании протокола испытаний органами сертификации регистрируется разрешительная документация, которая дает возможность законно продавать товар в пределах любой страны Таможенного союза.
Отсутствие разрешительной документации также является нарушением требований техрегламента за которое привлекают к ответственности.
Что необходимо для оформления протокола БЖУ
Чтобы получить такой документ, предприниматель обращается в сертификационный центр и предоставляет следующую документацию:
- ОГРН, свидетельствующий о регистрации компании;
- ИНН, свидетельствующий о постановке на налоговый учет;
- информацию о продукте – название, состав, срок годности и прочую характеристику, которая может иметь значение для определения БЖУ;
- нормативную документацию, на основании положений которой организовано производство продукции. Это может быть ГОСТ, техусловия;
- образцы продукции, если будет использоваться лабораторный метод.
Точный список реквизитов и документов, а также их копий, которые нужно будет предоставить, устанавливается после обращения в центр сертификации и определения полного перечня услуг, которые будут оказываться.
Дополнительную информацию о том, как будет проходить оформление протокола БЖУ и какие дополнительные услуги могут быть оказаны для предпринимателя, можно получить, связавшись со специалистами сертификационного центра.
