Расчет пищевой и энергетической ценности блюда – это точное определение содержания углеводов, белков и жиров в готовом продукте, а также выявление количества выработанной энергии в процессе пищеварения при употреблении готовых продуктов в пищу.
Количество Ккал (энергетическая ценность) в изделии – это важная информация для потребителей, именно поэтому каждый производитель обязан точно рассчитать все показатели пищевой и энергетической ценности изделия и указать полученную информацию на упаковке готового продукта.
Согласно требованиям ТР ТС № 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» информация о пищевой и энергетической ценности обязана быть указана на потребительской таре любого продукта питания. Из этого следует, что расчет количества белков, жиров, углеводов, а так же калорийности блюд – это обязательная процедура для всех производителей пищевых изделий.
Как производятся расчеты пищевой и энергетической ценности?
Расчет энергетической ценности продуктов производится путем определения количества Ккал каждого показателя: углеводов, белков, жиров и кислот на 100 гр. или 100 мл на целую упаковку:
- углеводы (1 гр.) – 3,75 Ккал;
- белки (1 гр.) – 4,0 Ккал;
- жиры (1 гр.) – 9,0 Ккал.
Расчет пищевой ценности продукта осуществляется в процессе суммирования всех показателей веществ.
Расчет пищевой и энергетической ценности блюд должен проводить специалист, обладающий всеми необходимыми знаниями в области составления нормативно-технологической документации в области производства пищевых продуктов. Для расчета энергетической и пищевой ценности изделий следует точно знать энергетические коэффициенты всех наименований веществ и определять, какую именно калорийность будет иметь блюдо, в зависимости от способа его приготовления.
Центр сертификации «Гортест» окажет содействие в оформлении всех видов нормативно-технической и эксплуатационной документации на производство продукции. Специалисты нашего центра помогут вам быстро получить все необходимые документы, рассчитать энергетическую ценность и калорийность продуктов с целью соблюдения всех норм законодательства в процессе осуществления деятельности.
Кому требуется расчет пищевой и энергетической ценности?
Рассчитывать пищевую и энергетическую ценность должны все заведения общепита и предприятия, производящие продовольственные товары. Эти правило предусмотрено регламентом № 022/2011, который устанавливает правила маркировки пищевых изделий перед выпуском их в обращение на потребительские рынки страны.
Законодательство требует нанесение на этикетку или упаковочную тару информации, важной для потребителя. К ней относятся сроки годности, условия хранения, состав продукции, включая сведения о БЖУ и калорийности. Что касается заведений общественного питания, данные о пищевой ценности и калорийности должны указываться в рецептуре блюд.
Для каких продуктов обязателен расчет?
Подсчет показателей выполняется в обязательном порядке для продовольственных изделий и блюд, приготовление которых производится в организациях общественного питания.
Поскольку указание перечисленной информации – обязательное требование законодательства, каждый производитель продуктов питания, собственник кафе или ресторана должен правильно рассчитать калорийность и состав БЖУ и указать их в документации и на этикетке.
Отсутствие указанной информации или нанесение на этикетку недостоверных сведений считается нарушением законодательства. За данное правонарушение субъект предпринимательской деятельности несет административную ответственность в виде штрафов, размеры которых содержатся в КоАП РФ.
Что необходимо предоставить для расчета?
Для процедуры заявителю необходимо предоставить пакт бумаг.
- Заявку и банковские реквизиты организации для заключения договора.
- Ассортимент продуктов питания или блюд, по которым необходимо произвести расчеты (при выборе лабораторного метода потребуются образцы продукции).
- Информацию о сырье, ингредиентах и технологиях, которые используются в процессе приготовления, рецептуре, массе готовых продуктов или блюд.
- Нормативную документацию, которой руководствуется производитель.
Точный список документов, необходимой для проведения процедуры, определяется индивидуально по итогам предварительных консультаций.
Где заказать расчет КБЖУ?
Провести все необходимые расчеты предприниматели могут самостоятельно, если в штате есть сотрудник, обладающий соответствующей компетенцией. Второй вариант – обратиться за помощью к сторонним экспертам. Для этого следует подготовить установленный пакет документов, а также предоставить подробную информацию о выпускаемой продукции.
Чтобы правильно рассчитать КБЖУ, важно точно знать энергетические коэффициенты всех используемых ингредиентов и уметь определить калорийность блюда в зависимости от способа его приготовления. Именно поэтому лучше доверять эту работу специалистам в данной сфере.
Кто проводит расчет пищевой и энергетической ценности?
Рассчитывать показатели калорийности и содержания БЖУ должны эксперты, которые имеют все профильные знания и опыт в области составления технологической документации для предприятий общественного питания и производителей пищевых продуктов.
Если специалист использует расчетный метод, то необходимо учитывать каждый компонент приготавливаемого блюда или производимого продукта. На показатели также влияет способ приготовления и иные технологические процессы. После подсчета пищевой ценности, на основании составленного протокола БЖУ, рассчитывается калорийность.
Если эксперты используют лабораторный способ определения искомых показателей, они применяют методы Кьельдаля, спектрофотометрии, высокоэффективной жидкостной хроматографии с учетом нормативов, содержащихся в профильных ГОСТах.
