Кондитерские изделия отличаются значительным содержанием сахара и высокой калорийностью.
Все сладости подлежат обязательной оценке соответствия на территории ЕАЭС.
Как подтверждается безопасность кондитерских изделий
Согласно ГОСТ 53041-2008, к кондитерским изделиям относится:
- шоколад;
- какао;
- мучная продукция;
- сахаристые изделия.
Перечисленных товары подлежат декларированию по ТР ТС:
- 021/2011 – содержит общие требования безопасности к продуктам питания;
- 022/2011 – устанавливает правила маркировки;
- 029/2012 – используется для оценки безопасности пищевых добавок в производстве.
Декларация оформляется на серию или на партию. Максимальный срок ее действия составляет 5 лет.
Если кондитерские изделия относятся к специализированному питанию (например, печенье, конфеты для диабетиков), то вместо декларирования проводится процедура государственной регистрации – оформляется СГР . В РФ документ выдается Роспотребнадзором. СГР действует 5 лет.
Испытания кондитерских изделий
Для оформления разрешительных документов необходимо получить протоколы испытаний.
В процессе исследований проверяется отсутствие в составе кондитерских изделий веществ, указанных в Приложениях 2 и 3 к ТР ТС 021/2011:
- тяжелых металлов;
- пестицидов;
- микотоксинов;
- антибиотиков;
- плесени;
- грибка и иных.
Также исследуются микробиологические свойства, отсутствие в составе патогенных бактерий.
Порядок организации лабораторных экспертиз, конкретные методики исследований регламентированы профильными государственными стандартами, которые применяются в рамках соблюдения требований ТР ТС 021/2011. Например, используются положения следующих ГОСТ:
- 33536-2015 – для проверки содержания мезофильных микроорганизмов в сладостях;
- 5901-2014 – для оценки содержания золы и металломагнитных примесей;
- 5903-89 – для проверки доли сахара в составе;
- 5896-51 – для установления доли спирта в составе сладостей;
- 33839-2016 – для определения содержания бензойной кислоты и т.д.
Правила отбора образцов кондитерских изделий и подготовки к лабораторным исследованиям установлены во втором разделе ГОСТ 5904-82.
В обязательном порядке проводится проверка сроков годности товаров. Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, производитель обязан подтвердить период хранения, если он отличается от общепринятого, т.е. обозначенного в ГОСТ.
Для оценки сроков годности проводятся лабораторные испытания в нескольких промежутках времени (с учетом коэффициента запаса). Итоги исследований фиксируются в протоколе, на основании которого оформляется экспертное заключение.
За отсутствие документального подтверждения сроков годности предприниматель рискует получить штраф от Роспотребнадзора.
Оформление технических условий для производства кондитерских изделий
Изготовителям-резидентам ЕАЭС для регистрации декларации предоставить сведения о стандарте (ГОСТ, ТУ или СТО), на основании которого осуществляется изготовление сладостей.
В РФ действуют ГОСТы только на ограниченный ассортимент продукции, поэтому предприниматели чаще всего разрабатывают технические условия (ТУ) или стандарты организаций (СТО). В один документ можно включить большой ассортимент продукции, указать бренд.
ТУ / СТО содержат требования к:
- сырью;
- процессам изготовления товаров;
- порядку приемки / испытаний;
- маркировке, доставке, хранению и т.д.
Эксперты рекомендуют зарегистрировать ТУ или СТО в уполномоченных предприятиях Росстандарта для проверки правильности составления документов, содержания, защиты права держателя.
Проверка системы ХАССП на предприятии
В рамках декларирования проверяется наличие на производстве системы ХАССП.
Принципы ХАССП обозначены в ГОСТ Р ИСО 2200.
Статья 10 ТР ТС 021/2011 содержит правила обеспечения безопасности производства продукции, которые разработаны на основе ХАССП. Они предполагают:
- выбор технологических процессов, которые обеспечивают безопасность выпускаемого продукта;
- установление оптимальной последовательности, поточности этих процессов;
- определение контролируемых этапов производства;
- контроль сырья, оборудования, инвентаря, упаковки;
- документирование производственных процессов;
- соблюдение требований к хранению и транспортировке готового товара;
- контроль личной гигиены работников;
- своевременную мойку, чистку, дезинфекцию технологических средств;
- обеспечение прослеживаемости.
С 2015 года соблюдение принципов ХАССП проверяется в рамках производственного контроля на предприятии.
Сертификат ХАССП необходим для регистрации декларации на максимальный срок.
Добровольная сертификация сладостей
Сертификат на кондитерские изделия оформляется в добровольном порядке.
Перечень характеристик, оцениваемых по ГОСТ или ТУ, определяется заявителем. Например, могут быть проверены:
- вкусовые характеристики;
- консистенция;
- внешний вид;
- пищевая ценность;
- доля сахара;
- отсутствие в составе ГМО;
- и иные параметры.
Добровольный сертификат соответствия кондитерских изделий регистрируется в СДС (системе добровольной сертификации) на срок до 3 лет с целью формирования положительной репутации бренда, расширения рынков сбыта.
Узнать подробнее о сертификации кондитерских изделий, получить содействие в оформлении разрешительных документов можно в «ГОРТЕСТ». Консультации бесплатны – обращайтесь!
