Сертификация кондитерских изделий

Кондитерские изделия отличаются значительным содержанием сахара и высокой калорийностью.

Все сладости подлежат обязательной оценке соответствия на территории ЕАЭС.

Как подтверждается безопасность кондитерских изделий

Согласно ГОСТ 53041-2008, к кондитерским изделиям относится:

• шоколад;
• какао;
• мучная продукция;
• сахаристые изделия.

Перечисленных товары подлежат декларированию по ТР ТС:

• 021/2011 – содержит общие требования безопасности к продуктам питания;
• 022/2011 – устанавливает правила маркировки;
• 029/2012 – используется для оценки безопасности пищевых добавок в производстве.

Декларация оформляется на серию или на партию. Максимальный срок ее действия составляет 5 лет.

Если кондитерские изделия относятся к специализированному питанию (например, печенье, конфеты для диабетиков), то вместо декларирования проводится процедура государственной регистрации – оформляется СГР. В РФ документ выдается Роспотребнадзором. СГР действует 5 лет.

Испытания кондитерских изделий

Для оформления разрешительных документов необходимо получить протоколы испытаний.

В процессе исследований проверяется отсутствие в составе кондитерских изделий веществ, указанных в Приложениях 2 и 3 к ТР ТС 021/2011:

• тяжелых металлов;
• пестицидов;
• микотоксинов;
• антибиотиков;
• плесени;
• грибка и иных.

Также исследуются микробиологические свойства, отсутствие в составе патогенных бактерий.

Порядок организации лабораторных экспертиз, конкретные методики исследований регламентированы профильными государственными стандартами, которые применяются в рамках соблюдения требований ТР ТС 021/2011. Например, используются положения следующих ГОСТ:

• 33536-2015 – для проверки содержания мезофильных микроорганизмов в сладостях;
• 5901-2014 – для оценки содержания золы и металломагнитных примесей;
• 5903-89 – для проверки доли сахара в составе;
• 5896-51 – для установления доли спирта в составе сладостей;
• 33839-2016 – для определения содержания бензойной кислоты и т.д.

Правила отбора образцов кондитерских изделий и подготовки к лабораторным исследованиям установлены во втором разделе ГОСТ 5904-82.

В обязательном порядке проводится проверка сроков годности товаров. Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, производитель обязан подтвердить период хранения, если он отличается от общепринятого, т.е. обозначенного в ГОСТ.

Для оценки сроков годности проводятся лабораторные испытания в нескольких промежутках времени (с учетом коэффициента запаса). Итоги исследований фиксируются в протоколе, на основании которого оформляется экспертное заключение.

За отсутствие документального подтверждения сроков годности предприниматель рискует получить штраф от Роспотребнадзора.

Оформление технических условий для производства кондитерских изделий

Изготовителям-резидентам ЕАЭС для регистрации декларации предоставить сведения о стандарте (ГОСТ, ТУ или СТО), на основании которого осуществляется изготовление сладостей.

В РФ действуют ГОСТы только на ограниченный ассортимент продукции, поэтому предприниматели чаще всего разрабатывают технические условия (ТУ) или стандарты организаций (СТО). В один документ можно включить большой ассортимент продукции, указать бренд.

ТУ / СТО содержат требования к:

• сырью;
• процессам изготовления товаров;
• порядку приемки / испытаний;
• маркировке, доставке, хранению и т.д.

Эксперты рекомендуют зарегистрировать ТУ или СТО в уполномоченных предприятиях Росстандарта для проверки правильности составления документов, содержания, защиты права держателя.

Проверка системы ХАССП на предприятии

В рамках декларирования проверяется наличие на производстве системы ХАССП.

Принципы ХАССП обозначены в ГОСТ Р ИСО 2200.

Статья 10 ТР ТС 021/2011 содержит правила обеспечения безопасности производства продукции, которые разработаны на основе ХАССП. Они предполагают:

• выбор технологических процессов, которые обеспечивают безопасность выпускаемого продукта;
• установление оптимальной последовательности, поточности этих процессов;
• определение контролируемых этапов производства;
• контроль сырья, оборудования, инвентаря, упаковки;
• документирование производственных процессов;
• соблюдение требований к хранению и транспортировке готового товара;
• контроль личной гигиены работников;
• своевременную мойку, чистку, дезинфекцию технологических средств;
• обеспечение прослеживаемости.

С 2015 года соблюдение принципов ХАССП проверяется в рамках производственного контроля на предприятии.

Сертификат ХАССП необходим для регистрации декларации на максимальный срок.

Добровольная сертификация сладостей

Сертификат на кондитерские изделия оформляется в добровольном порядке.

Перечень характеристик, оцениваемых по ГОСТ или ТУ, определяется заявителем. Например, могут быть проверены:

• вкусовые характеристики;
• консистенция;
• внешний вид;
• пищевая ценность;
• доля сахара;
• отсутствие в составе ГМО;
• и иные параметры.

Добровольный сертификат соответствия кондитерских изделий регистрируется в СДС (системе добровольной сертификации) на срок до 3 лет с целью формирования положительной репутации бренда, расширения рынков сбыта.

Узнать подробнее о сертификации кондитерских изделий, получить содействие в оформлении разрешительных документов можно в «ГОРТЕСТ». Консультации бесплатны – обращайтесь!