Грибы продаются на территории ЕАЭС в свежем и переработанном (например, в консервированном, маринованном, замороженном и т.д.) виде. Используются как сырье для пищевых производств или в домашних хозяйствах, для приготовления салатов, закусок и вторых блюд.
Фитосанитарная сертификация грибов
Согласно Решению КТС №318 от 18.06.10, для перемещения (импорта / экспорта) через границу ЕАЭС растительной продукции, которая не подвергалась обработке / переработке / фасовке, в РФ территориальными подразделениями Россельхознадзора выдается фитосанитарный сертификат. Документ оформляется на основании оценки безопасности образцов из партии для выявления отсутствия:
- растительных инфекций;
- гельминтов, их яиц;
- опасных сорняков, насекомых.
Если в поставке обнаруживаются опасные примеси, проводится ее обеззараживание.
Фитосанитарный сертификат выдается на партию.
Обязательная оценка соответствия грибов
Шампиньоны, опята, вешенки, шитаке и другие виды съедобных грибов, которые представлены в продаже в свежем или обработанном виде, подлежат декларированию перед реализацией по ТР ТС:
- 021/2011 – содержит критерии безопасности для всех продовольственных товаров;
- 022/2011 – определяет требования к маркировке.
Если продукт реализуется в виде консерв, овощных смесей и т.д., то в составе могут присутствовать пищевые добавки (например, консерванты) – для декларирования такой продукции помимо указанных тех.регламентов применяется ТР ТС 029/2012.
Для регистрации декларации необходимо получить протокол испытаний. Документ выдается по итогам анализ безопасности образцов грибов в лаборатории.
Срок действия декларации не превышает 5 лет. Разрешительный документ действует для серийного производства или для одной поставки.
Как проводятся испытания грибов?
Исследования образцов продукции – обязательный этап декларирования. Испытания организуются:
- для оформления разрешительного документа по схемам декларирования 1д, 2д – в любой лаборатории по выбору предпринимателя (в том числе в заводской);
- для прочих схем – только в аккредитованной ИЛ (испытательной лаборатории).
Список ГОСТов, применяемых для исследований по ТР 021/2011, утвержден Решением Коллегии ЕЭК №236 от 29.12.2019 года. Например:
Номер ГОСТ | Тип определяемого показателя |
26188-2016 | водородный показатель (определяется для продуктов переработки плодов, овощей, грибов) |
29031-91 | доля сухих компонентов в составе продукта, которые не растворяются в воде |
29030-91 | относительная плотность |
26181-84 | содержание сорбиновой кислоты |
30669-2000 | доля бензойной кислоты |
МУК 4.2.3016-12 | санитарно-паразитологические показатели |
Методы отбора проб для испытаний, проведения приемки продукции определены шестым разделом ГОСТ 26313-2014. Порядок подготовки проб для исследования в лаборатории регламентирован госстандартом 26671-2014.
В общем порядке оценивается:
- отсутствие в партии земли и других посторонних примесей;
- микробиологическая безопасность;
- отсутствие в составе токсичных металлов, микотоксинов, пестицидов;
- отсутствие плесени, грибка;
- содержание антибиотиков, радионуклидов;
- иные параметры.
По итогам исследований оформляется протокол.
Разработка технической документации на грибы
Также декларирование обязательно предполагает проверку технической документации на товар. Предприниматель вправе:
- использовать в производстве ГОСТ;
- разработать технические условия (в случае, если ГОСТ отсутствует, изготовитель отходит от определенных положений госстандарта).
В тех.условиях (ТУ) должна содержаться информация о товарном ассортименте, нормативных характеристиках продуктов питания, требованиях к сырью, к оформлению этикетки готовых изделий, их хранению, доставке, организации сбыта и т.д.
ТУ разрабатывается предприятием самостоятельно или при содействии экспертов.
Тех.условия вводятся в действие распоряжением руководителя предприятия.
Эксперты рекомендуют предпринимателям регистрировать ТУ на продукты питания в Росстандарте. Это позволит убедиться в том, что документ отвечает требованиям законодательства, не содержит ошибок.
Добровольная сертификация грибов
Добровольный сертификат на грибы оформляется для подтверждения качества товаров по ГОСТ или ТУ. Показатели, на которые нужно акцентировать внимание, выбирает предприниматель. Чаще всего оценивается:
- внешний вид;
- зрелость;
- вкусовые качества;
- размер шляпки;
- отсутствие вялых / сломанных / поврежденных грибов в поставке;
- доля грибов, не отвечающих требованиям калибровки;
- и прочие.
Сертификат выдается на основании протокола лабораторных испытаний, регистрируется на срок до 3-х лет в реестре СДС (системы добровольной сертификации).
Уточнить детали сотрудничества можно у специалистов «ГОРТЕСТ».
Консультации бесплатны.
