Кейтеринг – это вид сервиса заведения общепита, которое занимается приготовлением блюд ежедневного рациона и организует доставку или выездное обслуживание по указанному адресу (в офис, на дом, на природу и т.д.). Согласно действующему законодательству (ФЗ РФ №184 и т.д.) сертификация кейтеринга осуществляется добровольно. Однако компании, оказывающие такие услуги, должны в обязательном порядке внедрить СМБПП – систему менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП (HACCP).
Готовые блюда, которые реализуются «еда навынос», в обязательном порядке должны иметь зарегистрированную декларацию в рамках технических регламентов ЕАЭС. Подробности у специалистов центра «Гортест».
Процедура внедрения СМБПП
Согласно ТР ТС 021/2011, все объекты общепита и предприятия пищепрома, а также сервисные компании, работающие с продуктами питания (склады, базы переработки, транспортные фирмы и т.д.) должны своевременно разработать, внедрить и использовать данную систему менеджмента.
На международном уровне данное требования определяется стандартом ISO 22000:2007, а в России – его национальным аналогом ГОСТ Р 51705.1-2001.
Как расшифровывается HACCP? Полное название представляет собой Hazard Analysis and Critical Control Point. Это свод правил и принципов для процесса контроля показателей безопасности товаров пищевого назначения, включая:
- анализ рисков, которые существуют на предприятии;
- точное определение контрольных точек по критическому признаку – ККТ и их предельных значений (когда они повышаются – наступают риски);
- разработка мероприятий для минимизации рисков либо их полного исключения;
- контроль, периодические наблюдения, замеры и исследования;
- корректировочные мероприятия, которые проводятся с учетом подстройки производства под установленные ККТ и их предельные параметры;
- разработка и оптимизация внутренней учетной документации;
- систематические проверки и ревизии.
Преимуществами процедуры выступает не только эффективный контроль, но также снижение брака и производственных затрат, повышение качества товаров, конкурентоспособности компании, выход на новые рынки сбыта и т.д.
Проверку наличия системы ХАССП у организации выполняет Роспотребнадзор – как по установленному плану, так и внепланово. При обнаружении нарушений – на предпринимателя налагаются крупные суммы штрафов, а деятельность фирмы может быть приостановлена на срок до 3х месяцев.
По успешном введении и использовании СМПББ в работе предприниматель вправе организовать добровольную сертификацию услуг кейтеринга. По итогам независимой оценки выдается сертификат со сроком действия 1 – 3 года.
Какие еще добровольные сертификаты можно оформить?
Выбрать систему добровольной сертификации (СДС) предприниматель может по своему усмотрению. К примеру популярностью пользуются ЕАС (РОСС RU. 31720.04ИБН1) и EAC Audit (РОСС RU.З2028.04ЕАС1), направленные на подтверждение качества выполняемых работ согласно нац. стандартам и ГОСТ Р ИСО.
Также по желанию заявителя, можно пройти сертификацию ИСО согласно требованиям таких стандартов, как ИСО 14001 (экоменеджмент), ИСО OHSAS 18001 (охрана труда) и другие нормативы группы ГОСТ Р ИСО, включая ИСМ.
Если объект общепита планирует участие в тендерах, то пройти процедуру можно в рамках таких систем, как: НРНП (внесение в Нац. Реестр Надежных Поставщиков), СОРБ (система оценки российского бизнеса), РДИ (включение сервисной компании в Реестр добросовестных исполнителей) и другие системы добровольной сертификации.
Преимуществами процедуры являются – привлечение инвестиций, повышение шансов на победу в тендерах, подтверждение качества услуг и продукции, поиск новых каналов продаж и многое другое.
Срок действия добровольных сертификатов составляет 1-3 года.
Документы, которые необходимо подготовить для процедуры
Для проведения сертификации кейтеринга необходимо подготовить пакет документации, в который включается:
- письменная заявка;
- ИНН, ОГРН – скан-копии свидетельств;
- выписка из реестра индивидуальных предпринимателей или юрлиц – ЕГРИП, ЕГРЮЛ;
- банковские реквизиты;
- список выполняемых работ согласно классификатору;
- информация об используемых помещениях/зданиях – договор купли/продажи/аренды и другое;
- сведения о квалификации сотрудников, штатное расписание и другая внутренняя документация компании;
- данные об используемом оборудовании, технологиях и т.д.;
- в комплект документации можно включить ранее полученные сертификаты, отзывы, дипломы участия в выставках/смотрах и т.д.;
- иное.
Получить консультации ведущих специалистов центра «Гортест» и уточнить детали предстоящего сотрудничества (сроки, стоимость) можно по телефону или через форму обратной связи на сайте.
Гарантируем качество и своевременность, а также доступную стоимость на услуги центра. Консультации бесплатные.
