Различные приправы и пряности улучшают вкус блюда, вносят в них разнообразие. Перед тем, как специи попадут на потребительский рынок, они проходят лабораторные исследования с целью подтверждения безопасности для здоровья. Процедура проводится в соответствии с профильными техническими регламентами.
По результатам необходимых проверок оформляется разрешительный документ – декларация. Ее отсутствие является основанием для привлечения производителей / импортеров к ответственности согласно КоАП РФ.
Особенности оценки соответствия приправ
В отношении пищевой продукции, в том числе и специй, действуют следующие ТР ТС:
- 021/2011 – регулирует безопасность продовольственных товаров;
- 022/2011 – содержит правила маркировки продовольствия, поступающего в обращение на рынки ЕАЭС;
- 029/2012 – профильный регламент, который устанавливает требования безопасности ко всем пищевым и вспомогательным добавкам (усилители вкуса, консерванты и т.д.).
Согласно положениям ТР ТС, обязательной формой оценки соответствия является декларирование. Сертификация всех продовольственных продуктов, включая пищевые добавки, проводится добровольно для повышения конкурентоспособности.
Согласно требованиям перечисленных регламентов, производитель / импортер обязан зарегистрировать декларацию. Процедура декларирования начинается с подготовки материалов, к которым относятся:
- ГОСТ или ТУ, согласно которым производятся приправы и пряности. ТУ составляет изготовитель, если на выпускаемую пищевую добавку не принят соответствующий ГОСТ.
- Протокол испытаний. В процессе исследований проверяется соответствие полученных показателей нормативам, указанным в тех. регламенте. Результаты исследований отражаются в протоколе.
Декларирование проходит по следующим схемам:
- 1д, 3 д – схемы применяются в отношении серийного производства, декларация действует в течение 1-5 лет с момента регистрации;
- 2д – применяется в отношении поставок отдельных партий, период действия декларации не устанавливается, однако, он не должен превышать срока годности изготавливаемых специй.
Если все проверки проведены с положительными результатами, выполняются следующие действия:
- получение электронной подписи для регистрации декларации в реестре ФСА;
- создание личного кабинета в базе данных Росаккредитации (ФСА);
- регистрация декларации и подписание с помощью электронной подписи.
Какие показатели проверяются во время испытаний
Чтобы получить разрешительный документ на приправы, специи и пряности, предприниматель должен организовать испытания, во время которых проверяются следующие показатели:
- органолептические свойства (внешний вид, аромат, характерный вкус и цвет);
- крупность помола;
- наличие посторонних примесей и веществ в предельно допустимом количестве;
- отсутствие зараженности насекомыми, плесени, выделений грызунов или птиц;
- содержание токсичных элементов, пестицидов и другие показатели качества и безопасности.
Внедрение HACCP
Внедрение на производстве принципов стандарта HACCP – одно из обязательных требований законодательства для предприятий пищевой промышленности, предусмотренное тех. регламентом 021/2011.
Принципы ХАССП направлены на выявление, анализ и контроль рисков и различных опасных факторов, которые могут оказать неблагоприятное влияние на качество выпускаемых приправ, их безопасность для здоровья потребителя.
Изготовители могут подтвердить эффективное функционирование системы менеджмента, соответствующей стандарту ХАССП, а также высокий уровень качества и безопасности поставляемой пищевой продукции, получив сертификат ИСО 22000.
Какие документы можно оформить в добровольном порядке?
После прохождения обязательных процедур заявитель может инициировать сертификацию, чтобы дополнительно выделить качество специй, уникальные свойства, соответствие стандарту.
Добровольный сертификат способствует укреплению доверия потребителя, формированию положительного имиджа на российском рынке.
Также изготовители могут оформить сертификат ЭКО, который позволяет продемонстрировать ответственный подход к деятельности, основанный на заботе об экобезопасности продуктов питания и производственных процессов.
Экологический сертификат является подтверждением того факта, что при изготовлении продуктов применяется только натуральное сырье, отсутствуют вредные примеси в составе (или находятся в предельно допустимых значениях).
Что требуется для прохождения процедуры?
Для проведения обязательных или добровольных испытаний продукции необходимо подготовить:
- заявку;
- данные о товаре и изготовителе;
- ГОСТ / ТУ;
- протоколы проведенных исследований (или образцы для лабораторных испытаний);
- контракт, инвойс, ДУЛ – для импортеров;
- прочая документация – при необходимости.
Декларирование, внедрение стандарта ХАССП – сложные процедуры, которые имеют много нюансов. Рекомендуем доверить этот процесс специалистам по сертификации. Обращайтесь, консультации бесплатные!
