Под пиццей понимается национальное итальянское блюдо. Это лепешка с сырной, мясной, рыбной, овощной начинкой, которая готовится в печи. Товар реализуется торговыми сетями в виде замороженного полуфабриката, заведениями общественного питания, кулинариями в готовом виде в обеденных залах или в формате навынос, через доставку.
Не во всех перечисленных случаях продукт подлежит обязательному декларированию по техрегламентам ЕАЭС. Рассмотрим подробнее.
Правила оформления декларации на пиццу
Зарегистрировать декларацию обязаны:
- производители или поставщики замороженного полуфабриката;
- организации общественного питания, которые реализуют готовую к употреблению пиццу через курьерскую доставку или в формате навынос.
Если блюдо выпускается непосредственно для потребления в зале кафе/ресторана, оформление разрешительной документации не требуется.
Процедура декларирования осуществляется в рамках следующих техрегламентов (ТР ТС):
- 021/2011 – является базовым регламентом, который определяет требования безопасности для всех продуктов питания, порядок подтверждения их соответствия, принципы организации производства и сбыта;
- 022/2011 – содержит требования, которые должны соблюдаться при маркировке продовольственных изделий.
- 029/2012 – устанавливает правила применения пищевых добавок при производстве блюд.
В зависимости от состава изделия в ходе оценки могут применяться и дополнительные техрегламенты для отдельных видов товара. Если в продукции присутствует более 5% мяса, то также используется ТР ТС 034/13; если же рыба, морские беспозвоночные – применяется ТР ЕАЭС 040/2016.
Декларация принимается одна по всем регламентирующим актам для серийного выпуска по схемам 1д или 3д, либо на разовую партию продукции – по схеме 2д.
Лабораторные испытания пиццы
Декларирование продуктов питания предполагает обязательные испытания образцов в лабораторных условиях. Исследуются такие параметры товара, как:
- отсутствие в составе патогенных бактерий;
- гигиеническая безопасность;
- отсутствие плесени, грибка;
- отсутствие ГМО, антибиотиков;
- вкус, консистенция, пропеченность, аромат и другие органолептические свойства;
- прочее.
Нормативы для исследуемых параметров определены положениями определяющих технических регламентов. Выявленные значения записываются в протокол испытаний, который является официальным основанием для оформления декларации.
Также ТР ТС 021/2011 установлена обязанность для производителей и поставщиков соблюдать принципы ХАССП. Предполагается, что предприятие идентифицирует и анализирует факторы опасности, определяет критические точки и предельные значения для них, выстраивает систему мониторинга, аудита, документирования.
Оформление технических документов на пиццу
В целях прохождения обязательных и добровольных проверок продукции предпринимателям требуется техническая документация. В России отсутствует госстандарт (ГОСТ) на пиццу, поэтому изготовители составляют технические условия (ТУ). Это локальный акт компании, который определяет характеристики продукции, требования безопасности, контролируемые показатели товара, способы их проверки.
Например, составитель ТУ прописывает в них требования к таким параметрам изделий, как:
- внешний вид;
- вкусовые качества;
- запах;
- содержание соли, влаги;
- доля начинки;
- кислотность;
- прочее.
Также в ТУ включаются требования к сырью, методы контроля и приемки готовых изделий, требования к их маркировке, хранению, транспортированию.
ТУ составляются самим предприятием или сторонними экспертами. Документ вводится в действие приказом генерального директора, в добровольном порядке регистрируется в Росстандарте.
Добровольная сертификация пиццы
В борьбе за конкурентные преимущества производители/поставщики изделий часто не ограничиваются обязательными проверками, а дополнительно проходят добровольную сертификацию. Это процедура, которая организуется в независимых системах оценки, зарегистрированных Росстандартом. Ее цель – подтвердить заявленное качество изделий.
В ходе сертификации удостоверяются именно те параметры продукта, которые считает нужным выделить сам предприниматель. Проверка проводится по нормативам, зафиксированным в техусловиях организации. Сертификат выдается при удовлетворительных результатах исследований, срок его действия составляет не более 3 лет.
Сертификат качества помогает предприятию привлечь внимание целевой аудитории к преимуществам своего ассортиментного ряда, увеличить продажи, выйти на новые каналы сбыта. За счет использования знака качества на упаковке бренд завоевывает доверие потребителей.
Как задекларировать пиццу?
Для этого потребуется выполнить следующие действия:
- составить ТУ на продукт с учетом его особенностей, макет этикетки согласно ТР ТС 022/2011;
- привести работу производственного предприятия в соответствие с принципами системы ХАССП (предполагает управление рисками);
- отобрать пробы продукции и отправить их в лабораторию на экспертизу;
- получить протоколы испытаний;
- сформировать документальное досье;
- получить ЭЦП и создать личный кабинет на сайте ФСА;
- в ЛК заполнить макет разрешительного документа, загрузить доказательную базу и отправить на проверку.
После регистрации декларации в реестре ФСА предприниматели получают право проставлять на товаре знак обращения «ЕАС» и выпускать его в обращение в Таможенном Союзе как оптом, так и розницу.
С 2021 года декларации регистрируются без участия сертификационного органа. Справиться со всеми указанными действиями предпринимателю помогут эксперты центра «Гортест». Консультации бесплатные.
