Под макаронами понимаются изделия из высушенного теста, которые изготавливаются из пшеничной муки, воды и соли, подвергаются варке перед употреблением. Как правило, они производятся в виде трубочек различного диаметра и длины. Изделия подлежат обязательной проверке перед выпуском в продажу, потому что их низкое качество способно отрицательно сказаться на здоровье потребителей. Требования к их безопасности установлены законодательством ЕАЭС.
Обязательное подтверждение соответствия макаронных изделий
Непременной оценке перед выпуском в обращение подлежат все виды продукции: спагетти, пенне, фетучини, лапша, рожки и т.д. Чтобы легально производить и торговать продуктами в Таможенном Союзе, а также растаможить на границе поставку из-за рубежа, предпринимателям требуется декларация на макароны. Она принимается в рамках следующих технических регламентов (ТР ТС):
- 021/2011 – определяет нормативы безопасности для пищевой продукции, обязывает ее изготовителей и реализаторов придерживаться принципов ХАССП при организации производственных процессов;
- 022/2011 – содержит правила оформления потребительской и транспортной тары, определяет, какие сведения обязательно должны присутствовать на этикетке;
- 029/2012 – применяется только по отношению к продуктам, которые содержат в составе пищевые добавки, определяет правила использования вспомогательных веществ (например, красителей, ароматизаторов, загустителей и т.д.).
Несмотря на то, что к подконтрольным товарам применяется сразу три техрегламента, оформляется одна декларация ТР ТС, где перечислены все их номера. Она может быть принята для серийного производства по схемам 1д, 3д или 6д (на срок от 1 года до 5 лет) или для одной партии по схемам 2д, 4д (временной интервал не устанавливается, но не превышает срока годности продукции).
Если макаронные изделия предназначаются специально для детского или диабетического питания, то декларирование заменяется другой обязательной процедурой – государственной регистрацией. Она осуществляется Роспотребнадзором. Результатом ее проведения служит оформление соответствующего свидетельства — СГР .
Техдокументация на макаронные изделия
Чтобы производить продукт на территории РФ, а также пройти процедуру декларирования/госрегистрации, предпринимателю необходимо оформить техническую документацию. Он вправе руководствоваться действующим профильным ГОСТ 31743-2017 и строго соблюдать все его положения. Если технология (рецептура) отличается от предложенной госстандартом, то разрабатывается внутренний акт компании – технические условия.
Требования к структуре и содержанию ТУ описаны в ГОСТ 51740-2016. Документ должен включать следующие разделы:
- титульный лист (содержит сведения о ТУ, их новизне, держателе и товаре);
- описание и назначение выпускаемой продукции;
- требования к ее качеству и безопасности;
- содержание маркировки, порядок нанесения потребительской информации;
- тип используемой тары и способ упаковывания;
- методы проверки качества товара, перечень контролируемых показателей;
- порядок транспортировки партий и складского хранения.
Дополнительно в ТУ можно включить лист регистрации изменений, приложения с графиками, иллюстрациями, справочными данными и т.д. Техусловия вводятся в действие приказом руководителя предприятия, по добровольному решению компании их можно зарегистрировать в Росстандарте.
Какие показатели макарон подлежат проверке?
Декларирование макаронных изделий предполагает их обязательные исследования в лаборатории. Перечень проверяемых показателей определяется ТР ТС 021/2011 и прочими определяющими регламентами. В него входят:
- органолептические свойства продукта (внешний вид, вкусовые качества и т.д.);
- бактериальная обсемененность;
- содержание плесени и дрожжей;
- наличие токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть);
- содержание микотоксинов;
- содержание пестицидов (ГХЦГ, ДДТ, гексахлорбензол);
- зараженность вредителями хлебных запасов;
- содержание антибиотиков;
- срок годности и т.д.
ТР ТС 021/2011 устанавливает, что предприниматель вправе использовать доказательные материалы (протоколы испытаний), полученные как самостоятельно, так и с участием третьей стороны (аккредитованной лаборатории).
Если декларирование проводится по схемам 1д, 3д, 6д, то заявитель сам осуществляет производственный контроль, чтобы оценить соответствие предприятия заданным требованиям, эффективность использования принципов системы ХАССП. Они предполагают контроль производственных операций, строгое соблюдение санитарных норм, использование только сертифицированного оборудования и другие меры, которые исключают выпуск некачественной продукции.
Добровольная сертификация макаронных изделий
И производители, и дистрибьюторы после регистрации обязательной декларации вправе получить добровольный сертификат соответствия на макароны. Это документальное подтверждение качества продуктов. В рамках его оформления проводится проверка не показателей безопасности техрегламентов, а органолептических, физико-химических характеристик товара, которые выбраны самим заявителем, например:
- вкуса;
- формы;
- типа использованной муки;
- аромата;
- влажности;
- содержания белка;
- сохранения формы после варки и т.д.
Нормативы, в рамках которых проводится проверка, фиксируются в техдокументации предпринимателя. Производитель вправе установить более высокие требования к качеству, чем те, которые предписаны ТР ТС 021/2011 и действующим ГОСТ. Оценочные процедуры включают исследования образцов в лаборатории с оформлением протокола испытаний.
Добровольная сертификация позволяет обратить внимание потребителей на конкурентные преимущества торговой марки, укрепить репутацию бренда в глазах общественности и деловых партнеров. Она часто требуется бизнесменам для выхода на новые рынки сбыта, для участия в тендерах.
Как строятся оценочные процедуры?
Подтверждение соответствия пищевой продукции проводится по следующему алгоритму:
- Обращение предпринимателя в центр сертификации с заявкой и пакетом документации на товар, на его изготовителя, дистрибьютора.
- Консультации с экспертами, в ходе которых проводится идентификация продукции, выбор схемы подтверждения соответствия, согласовываются детали дальнейшей работы.
- Отбор образцов изделий.
- Получение доказательных материалов – протоколов испытаний.
- Анализ полученных ПИ и принятие решения о результатах проверки.
- Оформление документа.
Сертификат на макароны выдается аккредитованными органами. Декларацию бизнесмен регистрирует сам, эксперты ЦС помогают ему оформить необходимую для этого ЭЦП, заполнить макет, подобрать правильную формулировку, выгрузить документ в систему.
Остались вопросы? Узнать больше об оценке соответствия можно в центре «Гортест». Консультации бесплатные.
