Согласно ГОСТ 52738-2007, под молоком понимается продукт секреции молочных желез сельхозживотных (например, коров, кобыл, коз), который получают методом доения, без дальнейшей обработки (например, связанной с добавлением тех или иных ингредиентов). На пути движения товара от производителя к потребителю в него могут попасть опасные для человека вещества, поэтому выпуску напитка в обращение обязательно предшествует оценка соответствия.
Сертификация молока по законодательству
Согласно ГОСТ 52738-2007, молоко делится на следующие разновидности:
- сырое – не проходит термическую обработку;
- цельное – не подвергается воздействию посредством регулирования;
- обезжиренное – изготавливается путем отделения жира, содержит его не более 0,5%;
- сырое обезжиренное – проходит процедуру обезжиривания, но не подвергается температурной обработке;
- питьевое – проходит термическую обработку и регулирование, содержит до 9% жира;
- обогащенное – содержит дополнительные питательные вещества;
- пастеризованное – проходит процедуру пастеризации;
- прочее.
Все виды молока в терминах законов ЕАЭС причисляются к категории продуктов питания. Для них предусмотрено обязательное декларирование в рамках следующих технических регламентов:
- 021/2011 – устанавливает нормы безопасности для всех разновидностей продтоваров, обязывает производителей / реализаторов соблюдать принципы ХАССП;
- 022/2011 – определяет, какие сведения обязательно наносятся на потребительскую и транспортную тару;
- 033/2013 – содержит специальные требования к безопасности и качеству молочной продукции, к организации процессов ее производства;
- 029/2012 – устанавливает правила применения вспомогательных веществ в пищевых производствах (например, консервантов).
Важно ! ТР ТС 033/2013 не применяется для сухого, а также растительного (соевого, кокосового, овсяного и т.д.) молока.
Оценка безопасности подконтрольной продукции проводится в форме декларирования. На каждую рецептуру оформляется отдельная декларация о соответствии.
Особенности сертификации молока
Декларирование организуется для молочной продукции , выпускаемой серийно, или для одной партии. В первом случае декларация действует до 3 лет. Во втором случае разрешительный документ распространяется только на одну поставку.
Если молоко заявляется как лечебное, профилактическое, предназначенное для детей, то вместо декларирования проводится государственная регистрация. В России эту процедуру осуществляет Роспотребнадзор. По итогам регистрируется СГР , срок действия которого составляет 5 лет.
Какие свойства продукта подлежат исследованию?
Обязательный этап декларирования – лабораторные испытания молока. Согласно профильным техрегламентам, проверяются следующие свойства продукта:
- органолептические (внешний вид, густота, вкусовые характеристики и т.д.);
- микробиологическая безопасность (отсутствие в составе колиформ, аэробных микроорганизмов, сальмонелл и прочих патогенных микроорганизмов, соматических клеток);
- гигиеническая безопасность (отсутствие в образцах солей тяжелых металлов, пестицидов, микотоксинов, антимикробных средств и т.д.);
- физико-химические характеристики (кислотность, доля жира, сахара, соли и т.д.).
Для детского питания предусмотрено исследование дополнительных показателей, например, окислительной порчи, содержания микронутриентов.
Выявленные параметры молока документируются и сравниваются с нормативами, зафиксированными в профильных техрегламентах. По итогам экспертиз заказчику выдается протокол испытаний.
На основании оформленного протокола предприниматель самостоятельно регистрирует декларацию ТР ТС. Для этого заполняется заявление в личном кабинете фирмы на ЕПГУ, которое заверяется усиленной электронной подписью в соответствии с установленным порядком.
Добровольная сертификация молока
Сертификат на молоко оформляется по усмотрению заявителя или по запросу его ключевых контрагентов, организаторов закупок. Документ удостоверяет высокое качество товара, подтверждает определенные его свойства, например:
- вкус;
- консистенцию;
- жирность;
- аромат;
- кислотность;
- иное.
Точный перечень проверяемых характеристик определяет сам заявитель, исходя из коммерческих или иных соображений. Нормативы для исследуемых параметров устанавливаются его техническими документами: ГОСТ, ТУ или СТО.
Сертификат можно оформить на одну поставку или на серийное производство на период до 3 лет. Документ действует только в РФ. Он помогает держателю стимулировать спрос на продукцию и расширять направления сбыта.
Схемы сертификации молочной продукции
Подтверждение соответствия молока и молочной продукции проводится по установленным типовым схемам, выбор которых зависит от формата выпуска — серийное производство или отдельная партия. Все процедуры осуществляются в рамках единых правил оценки соответствия, утвержденных Решением Комиссии Таможенного союза № 621 от 7 апреля 2011 года.
Для декларирования молочной продукции применяются следующие схемы:
- 1д, 3д, 6д — используются при серийном производстве молока и продуктов его переработки;
- 2д, 4д — предназначены для подтверждения соответствия отдельной партии товара.
Конкретная схема определяет порядок проведения испытаний, необходимость производственного контроля и перечень доказательных материалов.
Ветеринарная экспертиза молочной продукции
Согласно ТР ТС 021/2011, для непереработанной, нефасованной животной продукции требуется обязательная ветеринарная экспертиза. Согласно приказу Минсельхоза РФ №421 от 28.06.21 года, оценочная процедура организуется для:
- сырого молока, сливок (в том числе обезжиренных), предназначенных к применению на пищевых производствах;
- молочной продукции , реализуемой на розничных рынках.
Оценка проводится отделениями Россельхознадзора. Проверяется документация заявителя, позволяющая определить происхождение продукта и инфекционное благополучие скота. Также проверяются такие свойства образцов, как:
- микробиологическая безопасность;
- внешний вид;
- вкус;
- плотность;
- доля жира;
- чистота;
- свежесть;
- прочее.
Установлено, что экспертиза образцов проводится в 3-х-часовой срок после их отбора. Дополнительно устанавливается чистота тары, применяемой для хранения молочной продукции.
По итогам ветэкспертизы на каждую проверенную партию молока оформляется ветеринарное свидетельство. Оно действует в течение всего срока годности продукта или до завершения его перевозки.
Перечень необходимых документов
Состав документации для декларирования молочной продукции и молока формируется после согласования технического задания и с учетом требований всех действующих технических регламентов. Минимальный пакет может варьироваться в зависимости от выбранной схемы, но обычно включает базовые регистрационные и производственные документы.
В стандартный перечень входят:
- регистрационные сведения о компании (реквизиты, документы из ЕГРЮЛ или ЕГРИП);
- протоколы испытаний, подтверждающие соответствие техрегламентам;
- сертификат системы менеджмента качества (для схемы 6д);
- нормативная документация на производство (ГОСТ, ТУ);
- макет маркировки продукции;
- документы на производственные помещения (право собственности или аренда);
- для импортной продукции — контракт, спецификация и товаросопроводительные документы.
Заявитель направляет образцы молочной продукции в аккредитованную лабораторию для проведения обязательных испытаний
Этапы декларирования молочной продукции
Оформление декларации соответствия на молоко и молочную продукцию осуществляется при участии аккредитованных органов и испытательных лабораторий. На начальном этапе заявитель определяет подходящую схему декларирования, после чего формирует комплект документов.
Процедура включает следующие шаги:
- подача заявки и передача документации;
- отбор и направление образцов на испытания;
- проведение лабораторных исследований;
- оформление протокола испытаний;
- регистрация декларации в государственном реестре.
Итог зависит от соответствия продукции установленным требованиям безопасности. В зависимости от схемы испытания могут проводиться в собственной лаборатории предприятия либо в независимом аккредитованном центре. В ряде случаев дополнительно оценивается состояние производственных мощностей и организация технологических процессов.
Остались вопросы? Обратитесь к экспертам центра сертификации, чтобы получить консультации, а также практическую помощь в решении сертификационных вопросов.
