Гортест/По Продукции/Сертификация пищевой продукции/Сертификация продукции общепита

Сертификация продукции общепита

В настоящее время заведения общественного питания пользуются значительным спросом у населения, что обусловлено нехваткой времени для приготовления пищи в домашних условиях. В связи с этим, неуклонно растет число кафе, ресторанов, баров, столовых, точек быстрого питания (так называемый фаст-фуд).

Сразу стоит отметить, что услуги предприятий данной отрасли не подлежат обязательной сертификации. Поэтому владелец такого заведения может получить на свою деятельность сертификат соответствия исключительно в добровольном порядке. Для этого необходимо, чтобы помещения соответствовали санитарным и пожарным нормам, у персонала был необходимый уровень квалификации, а изготовление блюд отвечало установленным требованиям.

Когда требуется обязательная сертификация готовых блюд?

Сертификация продукции общепита проводится с целью подтверждения соответствия изделий (блюд) перечню требований, которые предъявляются к их безопасности и качеству. Данная процедура является обязательной в следующих случаях:

продукция реализуется посетителям на вынос;
заведение общепита осуществляет доставку готовых блюд;
продажа изделий осуществляется клиентам через окно выдачи.

Если ресторан или кафе реализует продукцию исключительно в обеденном зале (для потребления на месте), то в этой ситуации необходимости в подтверждении соответствия не существует.

Какие документы необходимо оформить на продукцию общепита?

Если вы планируете открыть заведение общественного питания, то для начала потребуется разработать и утвердить полный комплект технических документов, регламентирующих процесс производства. В этот перечень включают техусловия, рецептуры, технологические и технико-технологические карты и иное.

На изделия и продукты, которые будут продаваться на вынос или доставляться клиентам, вам потребуется оформить декларацию о соответствии (выдается на срок до 5 лет). Процедура декларирования осуществляется согласно нормам следующих техрегламентов (ТР ТС):

021/2011 – устанавливает требования ко всем продуктам питания;
029/2012 – определяет условия использования пищевых добавок;
034/2013 – включает совокупность требований к мясным блюдам;
040/2016 – содержит требования к безопасности изделий из рыбы.

Кроме того, каждому изготовителю пищевой продукции следует внедрить на своем предприятии систему ХАССП и неуклонно следовать установленным ею принципам (использовать данную СМК обязывает ТР ТС 021/2011). Это позволит сократить производственные издержки и улучшить качество выпускаемых товаров.

Для предпринимателей, которые не соблюдают требования закона в отношении оформления обязательной разрешительной документации, предусмотрена административная ответственность — штраф, изъятие продукции, а также принудительное приостановление деятельности.

В добровольном порядке имеется возможность получить сертификат соответствия на продукцию общепита. Указанный документ подтверждает соответствие изделий действующим стандартам, его наличие:

укрепляет позиции компании;
повышает конкурентоспособность и инвестиционную привлекательность;
способствует росту доверия со сторону потребителей и партнеров по бизнесу.

Порядок проведения сертификации готовых блюд

Процедура декларирования готовых блюд в обязательном порядке включает проведение испытаний их образцов. Они осуществляются в лаборатории по предусмотренному перечню параметров. Установление соответствия готовой продукции выполняется по органолептическим, биохимическим, физико-химическим показателям.

По результатам исследований составляется протокол испытаний, который является основанием для оформления разрешительных документов. Декларацию или сертификат заявитель сможет получить при условии, что полученные результаты соответствуют допустимым значениям.

Перечень документов для оформления

Для проведения сертификации готовых блюд вам необходимо подготовить следующее:

заполненную заявку на оказание услуг;
копии регистрационных документов;
нормативно-техническую документацию – ГОСТ, ТУ, ТТК, рецептуры и т. п.;
описание изделий с указанием их наименования, состава, ассортимента, пищевой ценности, условий хранения, перевозки и иных сведений;
копию договора аренды занимаемых помещений или свидетельство о праве собственности;
имеющиеся в наличии документы разрешительного характера – экспертные заключения, сертификаты и иное;
образцы.

Как получить сертификат соответствия на продукцию общепита?

Для того чтобы оформить декларацию или сертификат, владельцу заведения общепита понадобится:

Обратиться с заявкой в наш центр и уточнить детали сотрудничества.
Сформировать комплект необходимых документов и направить их нашим экспертам для анализа.
Дождаться результатов испытаний образцов изделий.
Забрать готовый документ в нашем офисе или у курьера.

Для получения документации на продукцию общепита стоит обратиться к сотрудникам нашего центра сертификации. Мы оказываем содействие при оформлении различных документов. Вам лишь понадобится подготовить пакет необходимых документов – остальное мы сделаем сами!

Часто задаваемые вопросы

Зачем нужна сертификация продукции общепита?

Сертификация нужна, чтобы подтвердить безопасность товаров. Обратите внимание на то, что сертификат – это добровольный документ.

Обязательная оценка продукции общепита предусмотрена только в случае, если реализация блюд производится не только на территории кафе, бара ресторана, но и навынос, в торговые сети. В таком случае в соответствии с ТР ТС нужно зарегистрировать декларацию на продукты питания.

Добровольная сертификация, в свою очередь:

подчеркивает качественные показатели товаров;
дает конкурентное преимущество;
помогает увеличить потребительский спрос;
позволяет привлечь инвесторов.

Кто выдает декларацию соответствия на продукцию общепита?

Такой документ, как декларация на продукты питания, реализуемые навынос, нельзя просто получить – его оформление происходит в несколько этапов по правилам сертификации. Это:

Направление заявки и предоставление комплекта документов.
Идентификация продукции в качестве объекта оценки.
Отбор образцов, их передача в лабораторию для исследований по требованиям ТР ТС.
Получение протокола испытаний.
Внесение данных о товаре и о заявителе в личном кабинете на сайте ФСА, утверждение декларации ЭП.
Скачивание выписки из реестра в электронной форме при необходимости.

Если вы не знаете, как зарегистрировать декларацию на продукты питания в реестре ФСА, то вы можете воспользоваться помощью специалистов нашего Центра.

Какие сроки сертификации продукции общепита?

На то, в какие сроки заявитель получит разрешительный документ, влияют сразу несколько факторов, такие как:

оперативность сбора и предоставления нужных сведений, образцов;
времени на согласование макета;
вид разрешительного документа – это может быть обязательная декларация ТР ТС или добровольный сертификат;
скорости подписания договора и оперативности оплаты услуг.

В среднем срок оформления декларации без учета времени на проведение испытаний образцов – 1-2, а добровольного сертификата – 3-7 дней.

Сколько действует сертификат на продукцию общепита?

Добровольный сертификат действует не более 3 лет.

Декларация по ТР ТС на продукты питания, реализуемые навынос, оформляется на срок до 5 лет.

На продукцию общепита также может быть оформлено экспертное заключение. Документ подтверждает соответствие товаров санитарно-гигиеническим нормам. Действует бессрочно.

Обратите внимание! Независимо от установленного срока действия документов они могут быть аннулированы в случае, если выявлены нарушения в процедуре подтверждения соответствия – например, при проведении испытаний, регистрации документов.