Под соусами понимаются компоненты блюд, которые делают их более сочными, придают более насыщенный вкус. Изделия относятся к категории пищевой продукции и требуют обязательной оценки безопасности в рамках профильных технических регламентов. Начинать продажу заправок можно только после оформления разрешительной документации.
Обязательная оценка соусов
Под соусами понимаются изделия жидкой или пастообразной консистенции, основой которых является вода, бульон, растительное масло, сметана или сливки и т.д. Заправки различаются в зависимости от консистенции, температуры подачи, способа изготовления.
Соусы, как и другие типы продовольственных товаров, подлежат обязательной оценке в рамках пищевых технических регламентов (ТР):
- 021/2011 – включает нормы безопасности, которые действуют для всех типов продуктов питания и процессов их изготовления, хранения, перевозки, продажи;
- 022/2011 – определяет порядок маркировки продовольствия;
- 029/2012 – содержит правила использования в пищевой промышленности вспомогательных веществ: красителей, загустителей, усилителей вкуса и т.д.;
- 024/2011 – устанавливает специальные требования к качеству заправок, которые изготавливаются на основе растительных масел (например, для майонеза);
- 033/2013 – содержит специальные нормативы для заправок, которые производятся на основе молока, сливок, сметаны (например, для бешамеля).
Чтобы определить, какие ТР действуют в конкретном случае, необходимо провести идентификацию товара и установить код ТН ВЭД.
Оценка соответствия организуется в форме декларирования. Декларация ТР ТС регистрируется на серийное производство (срок действия – до 5 лет) или на одну партию (на период ее годности).
Если изготовитель позиционирует продукт как элемент специализированного рациона (например, лечебного или профилактического), то декларирование заменяется государственной регистрацией. По итогам проверки оформляется разрешительный документ – СГР , которое действует в течение 5 лет.
Исследования соусов в рамках декларирования
Декларация на продукты питания принимается на основании протокола испытаний, который оформляется лабораторией. В процессе экспертиз в рамках ТР 021/2011 проверяются следующие свойства образцов:
- внешний вид и вкусовые характеристики;
- отсутствие в составе опасной бактериальной микрофлоры;
- отсутствие тяжелых металлов и пестицидов;
- отсутствие микотоксинов и плесени;
- содержание ГМО и антимикробных средств;
- срок годности и т.д.
В рамках ТР 024/2011 исследуются такие дополнительные показатели, как:
- доля бенз(а)пирена;
- содержание эруковой кислоты;
- окислительная порча и т.д.
В рамках ТР 033/2013 для изделий на основе молока проверяется содержание белка, соли, жира, температура выхода продукта с производства.
Согласно ТР 029/2012 изучается, какие пищевые добавки входят в состав товара, не превышает ли их количество допустимое.
ТР 022/2011 предполагает анализ маркировки на изделии. На упаковке / этикетке должно присутствовать название и количество продукта, состав, пищевая ценность, информация о дате производства и о сроках хранения, сведения о производителе и импортере.
Техническая документация на соусы
До начала выпуска заправок предпринимателю необходимо определиться с нормативно-технической документацией (НТД). В этом качестве можно использовать один из действующих государственных стандартов, например:
- 31761-2012 – для майонезов и майонезных заправок;
- 32063-2013 – для кетчупов;
- 31755-2012 – для заправок на основе растительных масел.
Если предприниматель меняет отдельные положения ГОСТ или желает выделить специфику своего ассортимента, он разрабатывает технические условия (ТУ). Порядок их составления определен ГОСТ 51740-2016. В документ включаются следующие разделы:
- титульник с данными о ТУ и держателе документа;
- описание продукции, на которую распространяются ТУ, и ее характерных свойств;
- требования к готовым продуктам;
- порядок, способы, правила нанесения маркировки на изделия;
- требования к типу применяемой упаковки и способу упаковывания;
- порядок приемки готовых заправок;
- методики испытаний, применяемые на производстве;
- требования к транспортированию и хранению продукции.
Составитель ТУ вправе включить иную дополнительную информацию, которая не противоречит законодательству. Технические условия вводятся в действие приказом руководителя предприятия. В добровольном порядке компания вправе провести их экспертизу и / или государственную регистрацию.
Сертификат качества на соусы
Сертификация соусов с 2010 года не имеет статуса обязательной процедуры и проводится в добровольном порядке. Ее цель – подтверждение соответствия продукции НТД производителя. Заявитель по своему усмотрению выбирает, какие именно свойства товара будут проверены.
Например, для майонезов можно организовать оценку следующих характеристик:
- внешний вид;
- густота;
- вкус;
- запах;
- жирность;
- доля влаги;
- кислотность;
- содержание яичного желтка;
- устойчивость эмульсии и т.д.
Сертификат выдается в системах добровольной сертификации (СДС). Основание для его предоставления – протокол испытаний, который удостоверяет соответствие проверенных характеристик продукта нормативам.
Сертификат действует до 3 лет. На этот период держатель получает право применения знака качества СДС. Сертификация помогает стимулировать потребительский интерес к товару, нарастить продажи, а вместе с ними и выручку предприятия.
Остались вопросы? Узнайте подробнее о разных видах оценки соответствия соусов, получите комплексную помощь у экспертов центра сертификации «Гортест».
