Сертификат ИСО 22000 ХАССП

К сертификату ХАССП (ИСО 22000) относится документ, свидетельствующий о соответствии СМБПП (системы менеджмента безопасности пищевых продуктов), принятой компанией, принципам и нормативам ХАССП.

Этот сертификат дает производителям возможность продемонстрировать покупателям и поставщикам серьезный подход к изготовлению безопасных товаров продовольственного назначения.

Нормативные акты для сертификации ХАССП

Концепция HACCP (сокращ. от Hazard Analysis and Critical Control Points) предусматривает оценку рисков на всех производственных этапах и обнаружение ККТ (критических контрольных точек). Это система контроля безопасности товаров продовольственного назначения выполняется по нормам международной версии ISO 22000.

Актуальным российским аналогом ISO 22000 выступает госстандарт ИСО 22000 (СМБПП). В РФ оценка системы управления ХАССП проводится на соответствие положениям именно национального стандарта.

Кроме этого, сертификация системы ХАССП по ИСО/ISO 22000 выполняется с учетом следующих нормативных актов:

• ГОСТ Р 56766-2015 (критерии к производству и продаже пищевых изделий);
• ГОСТ Р 56671-2015 (правила разработки и введения процедур, базирующихся на принципах ХАССП);
• ГОСТ Р 51705.1-2001 (контроль качества продовольственных товаров по принципам ХАССП).

Внедрять СМБПП с элементами ХАССП обязаны все изготовители продуктов питания на предприятии. Помимо этого, они должны осведомлять каждого работника о принципах данной концепции, проводить обучение.

Обязателен ли сертификат ХАССП для изготовления продуктов питания

Оформление сертификата СМБПП по ИСО 22000 выполняется исключительно по личному желанию предпринимателя. Но, согласно законодательству РФ и ЕАЭС, внедрение концепции ХАССП и соблюдение правил стандарта ИСО 22000 на производстве продуктов питания ‒ обязательное условие. Прописано данное требование в техрегламенте Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 (статья 4).

Несоблюдение положений ТР ТС ‒ административное нарушение. При уклонении от внедрения ХАССП по ИСО 22000 изготовителям продовольствия грозит штраф до 300 тыс. рублей. Если не ввести принципы системы управления после первого штрафа, работа производственного предприятия будет прекращена, продукцию конфискуют, а сумма штрафа увеличится до 1 млн рублей.

Перечень принципов концепции

На любом этапе производства продовольственных товаров могут возникнуть опасные факторы, влияющие на их безопасность. Чтобы контролировать качество выпускаемых изделий, изготовители внедряют на производство СМБПП, в основе которой лежит семь принципов системы ХАССП:

• оценка опасностей (обнаружение рисков либо опасных факторов, связанных с производством пищевых изделий, вероятность их появления и последствия при наступлении);

• обнаружение точек критического контроля (сокращение ‒ ККТ) для предупреждения возникновения опасностей;
• обозначение предельных границ для точки контроля, которые помогают определить, когда влияние риска становится недопустимым;
• создание системы контроля для ККТ;
• составление плана корректирующих мер при возникновении отклонений от заданных значений либо несоответствия;
• разработка процедур по периодической проверке внедренной системы безопасности продукции питания на базе принципов ХАССП;
• документирование процедур, связанных с концепцией ХАССП (ИСО 22000). Оформление журналов, регламентов, политики, отчетов, инструкций для персонала.

Контроль критических значений дает предпринимателю возможность минимизировать риск выпуска бракованной продукции.

Добровольная сертификация ХАССП подтверждает эффективное использование на предприятии основных принципов менеджмента пищевой безопасности. Функционирование СМБПП и соответствие нормам стандартов оценивают эксперты уполномоченного органа по сертификации, после чего выдают сертификат ХАССП 22000 (при положительном выводе). Далее, для поддержания соответствующих условий, периодический анализ проводят ответственные сотрудники во время внутренних проверок, а также органы Роспотребнадзора ‒ в ходе внешнего аудита (плановые/внеплановые проверки ведомства).

Какие требования стандарта ISO 22000 предъявляются к организациям

Чтобы получить сертификат ИСО 22000 ХАССП на СМБПП, принятую в компании, требуется соблюдать следующие условия:

1. Содержать в чистоте, подвергать постоянной санобработке и уборке склады, производственные помещения. Загрязнение изготавливаемых продуктов недопустимо.
2. Использовать правильное сырье при изготовлении готовой продукции и полуфабрикатов.
3. Обеспечить сотрудникам постоянный доступ к воде, проветриваемость помещений.
4. Персонал, контактирующий с продовольственными товарами, должен своевременно проходить медосмотры и соблюдать правила личной гигиены.
5. Соблюдать установленные законом нормы безопасности труда.
6. Проводить плановое техобслуживание оборудования и станков, которые используются на пищевом предприятии, иметь разрешительные документы на них.
7. Применять для обработки и производства продукции пищевой промышленности исправную и подходящую технику, которая соответствует принятым на производстве стандартам.

Еще производителю, чтобы получить сертификат ХАССП по ИСО 22000, требуется заранее позаботиться об оформлении декларации на продукцию. Обязательный разрешительный документ гарантирует, что выпускаемые пищевые изделия отвечают нормативам безопасности ТР ТС.

Когда требуется внедрять систему ХАССП

Разработать и интегрировать в работу концепцию ХАССП (ИСО 22000) обязаны:

• изготовители полуфабрикатов;
• агропромышленные комплексы (АПК), которые занимаются выращиванием различных культур (зерна, овощей и т. п.);

• производители продуктов убоя;
• изготовители, продающие готовые продовольственные товары;
• предприятия по изготовлению алкогольных напитков;
• компании, выпускающие различные пищевые добавки (разрыхлители, ароматизаторы, красители, специи) и прочее;
• организации, оказывающие услуги общепита (столовые, бары);
• предприятия, выполняющие фасовку продовольствия;
• складские и транспортные организации, которые занимаются хранением и доставкой пищевых изделий.

Сертификат ИСО 22000 ХАССП могут получить юридические лица (ЮЛ), а также индивидуальные предприниматели (ИП):

• при открытии ресторана, бара, иных предприятий общепита;
• перед инспекцией полного цикла производства;
• при запуске производства товаров продовольственного назначения, поскольку система менеджмента позволяет предотвратить 90 % ошибок;
• для участия в госзакупках;
• для оптимизации и совершенствования технологии производства продукции;
• перед расширением компании;

• для нанесения на упаковку маркировки, подтверждающей наличие сертификата ИСО 22000 (ХАССП).

Кроме этого, внедрять и сертифицировать СМБПП предприниматель может, чтобы получить возможность продавать продовольственные товары через крупные магазины.

Сертификат СМБПП по ИСО 22000 подтверждает, что в организации успешно функционирует система менеджмента, позволяющая все время улучшать производственные процессы.

Содержание ISO 22000 на базе ХАССП

Сертификат СБМПП предприниматель может получить в аккредитованной СДС (системе добровольной сертификации) на срок не больше 3 лет. В документе указывается следующая информация:

• данные о системе СДС, в которой прошло оформление сертификата;
• сведения об изготовителе продукции питания (название, адрес и контактная информация);
• удостоверение, что система управления соответствует ИСО 22000, включающей принципы ХАССП;
• период действия документа;
• дата регистрации.

Заверяется сертификат ХАССП, стоимость которого зависит от дополнительных услуг, подписями руководителя органа сертификации и ответственного эксперта.

Процедура сертификации системы менеджмента предполагает проведение ИК (инспекционного контроля). Систематическая проверка проводится каждый год в течение периода действия добровольного сертификата.

Преимущества оценки СМБПП (ХАССП)

Сертификация ИСО 22000, которая включает принципы системы ХАССП, дает изготовителю продуктов питания возможность:

• получить конкурентное преимущество на рынке;
• проходить проверки надзорных органов;
• улучшить доверие партнеров и потенциальных покупателей;
• своевременно обнаруживать ККТ и устранять ошибки в работе пищевого предприятия;
• размещать сведения о сертификате ХАССП (ИСО 22000) в карточках продукции на маркетплейсах;
• сформировать положительную репутацию;
• оформить декларацию о соответствии техрегламентам ТС/ЕАЭС на изготавливаемые пищевые изделия на максимальный период действия до 5 лет (рыбные, молочные и мясные продукты).

Сертификат ISO 22000, включающий ХАССП, выдается предпринимателю после завершения оценочных мероприятий независимым органом.

Подготовка технической документации для выпуска пищевой продукции

Чтобы получить сертификат ISO 22000 (ХАССП), нужно предоставить в центр по сертификации документы, которые регулируют изготовление продовольственных товаров в России. Это может быть национальный стандарт или технические условия (кратко – ТУ). Если применять действующий ГОСТ, то нужно полностью соответствовать его положениям и получить официальную копию.

Когда продукты питания выпускаются не по государственному стандарту, производитель разрабатывает на них ТУ. В этом внутреннем стандарте компании указываются требования к качеству изделий, их транспортировке, приемке, хранению, сбыту и т. д.

Предприятия пищевой промышленности вправе зарегистрировать составленные тех. условия в федеральном реестре ТУ (банке «Продукция России»). Такой шаг позволяет закрепить на технические условия авторские права и защитить их неправомерного использования сторонними лицами.

Помимо этого, изготовителю продуктов питания нужно разработать ППК (программу производственного контроля). В указанном документе содержится график и список действий по соблюдению санитарно-эпидемиологических правил.

Оформление декларации о соответствии продовольственных товаров

Основным документом, регулирующим выпуск всех продуктов питания, является ТР ТС 021/2011. По этому регламенту товары продовольственного назначения подлежат декларированию (большая часть).

Также на пищевые изделия действуют профильные техрегламенты (ТР ТС/ЕАЭС):

• пищевое и кормовое зерно (015/2011);
• специализированная продукция (027/2012);
• морепродукты, рыба (040/2016);
• соки и сокосодержащие напитки (023/2011);
• масложировые изделия (024/2011);
• упакованная вода (044/2017);
• молоко, молочные изделия (033/2013);
• мясо, мясные полуфабрикаты (034/2013);
• мясо птицы (051/2021) и пр.

Оформление обязательной декларации на продовольственные товары осуществляется на основании ПИ (протокола испытаний), который формируется по итогам исследований образцов в лаборатории.

Кроме декларирования, обязательная оценка осуществляется путем ветеринарной экспертизы (товары животного происхождения) и госрегистрации (БАДы, диетическое и спортивное питание, продукция для беременных и нового вида). Без подтверждения безопасности пищевые изделия нельзя выпускать в продажу продовольственную продукцию.

Как получить сертификат ХАССП (ИСО 22000) изготовителям

Оформление сертификата на систему управления осуществляется в несколько этапов:

• направьте заявление в центр сертификации «Гортест» с описанием производства, а также используемой на предприятии документации по СМБПП (ISO 22000);
• специалист центра сертификации осуществит анализ пакета документов, при наличии замечаний уведомит заявителя;
• при отсутствии внедренной СМК наши разработчики подготовят полный комплект документов, обучат работников предприятия;
• оформление сертификата ISO 22000;
• выдача заявителю.

Применять сертификат ХАССП (ИСО 22000) производитель пищевой продукции может во всех регионах России.

Пакет документации для сертификации системы менеджмента

Для оценки СМБПП на базе принципов ХАССП предпринимателю понадобится:

• заявка на регистрацию сертификата ИСО 22000;
• карточка компании, копии свидетельств ИНН, ОГРН;
• имеющаяся на предприятии документация по системе управления (ППК, журналы, СОУТ);
• декларация о соответствии на выпускаемые пищевые изделия;
• ГОСТ либо ТУ, по которым изготавливаются продовольственные товары, иное.

Точный список необходимых документов для постройки СМБПП на производстве и оформления сертификата ХАССП формируется после обращения в центр сертификации.

Стоимость сертификата ХАССП (ISO 22000) зависит от деятельности предприятия: производимой продукции, численности персонала, количества цехов и пр., а также от комплекта имеющихся документов у заявителя.

Поможем получить сертификат СМБПП на базе ХАССП, разработать обязательную документацию на продукты питания. Наши преимущества ‒оперативность, квалифицированные эксперты в области организации пищевого производства и многолетний опыт работы.

Задать вопросы по сертификации системы менеджмента, оформлению декларации на продовольствие можно по телефону либо на сайте. Консультации бесплатные.

Смотрите также: внедрение и разработка ИСО 9001, сертификат OHSAS 18001, сертификат ИСО 45001, сертификат ИСО 14001