Гортест/По Продукции/Сертификация пищевой продукции/Сертификат на зефир

Сертификат на зефир

Согласно профильному ГОСТ 6441-2014, под зефиром понимается кондитерское изделие, которое производится на основе фруктового, овощного пюре с добавлением структурообразователя с плотностью до 0,6 г/см ³ и содержанием влаги не более 25%. Товар относится к категории сладостей, десертов и подлежит обязательной проверке безопасности перед выпуском в обращение в ЕАЭС.

Обязательное декларирование зефира

Зефир относится к категории пастильных изделий. Согласно ГОСТ 6441-2014, товар бывает следующих видов:

глазированный;
неглазированный;
с начинкой;
с добавлениями (например, орехами, шоколадом);
комбинированный.

Для всех видов зефирного продукта установлено требование об обязательной проверке безопасности перед стартом реализации в ЕАЭС. Оценка организуется в рамках следующих техрегламентов:

021/2011 – является базовым регламентом для всех типов пищевой продукции, содержит требования к ее безопасности, к организации технологических процессов предприятий, правила проведения оценки соответствия;
022/2011 – определяет порядок маркирования пищевых изделий;
029/2012 – содержит дополнительные требования к продуктам, в составе которых имеются пищевые добавки.

Профильными техническими регламентами установлено, что для пастильных изделий необходимо декларирование. Отдельная декларация ТР ТС требуется на каждую рецептуру товара.

Декларирование организуется в рамках пяти схем:

1д, 3д, 6д – применяются для сладостей, изготавливаемых серийно;
2д, 4д – используются для подтверждения соответствия одной партии.

Если декларация принимается на серию, то действует на неограниченный объем товара, изготовленного предприятием за установленный срок (1-5 лет). Если сертифицируется партия, то разрешительный документ действует только для одной поставки, в течение периода ее годности.

Какие параметры товара проверяются в ходе декларирования

В рамках декларирования предусмотрены испытания образцов зефира в лаборатории. Изучаются следующие характеристики сладости:

органолептические свойства (например, внешний вид, плотность, вкус и т.д.);
отсутствие в составе бактериальной микрофлоры, опасной для здоровья граждан;
содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути и т.д.);
отсутствие в составе пестицидов и микотоксинов;
отсутствие антибиотиков и ГМО;
прочее.

Результаты экспертиз обязательно документируются. Оформляется протокол испытаний, один экземпляр которого остается в лаборатории, второй передается клиенту.

При применении схем 1д, 3д, 6д проводится контроль производства на соблюдение принципов ХАССП. Установлено, что предприятие должно идентифицировать риски выпуска брака и обеспечить контроль, документирование, прослеживаемость производственных процессов с целью их минимизации.

Оформление технической документации на зефир

Обязательное условие для прохождения обязательных и добровольных проверок соответствия сладости – разработка тех. документации. Предприятие вправе использовать профильный ГОСТ 6441-2014. В нормативном акте содержатся требования к двум типам характеристик продукции:

органолептическим;
физико-химическим.

Также ГОСТом регламентирован порядок контроля качества продукции (методики испытаний), правила ее маркирования, упаковки, хранения и доставки.

Если предприятие отступает от положений госстандарта, разрабатываются технические условия (ТУ). Требования безопасности и качества, установленные в ТУ, не должны быть ниже тех, которые содержатся в ГОСТ 6441-2014 и профильных техрегламентах.

В ТУ на продукты питания должна содержаться:

информация об изделиях;
нормативы их качества;
правила приемки и контроля качества;
требования к упаковке;
порядок организации сбыта.

Чтобы ТУ вступили в действие, достаточно утверждения локального акта приказом руководителя предприятия. Также фирма вправе в добровольном порядке зарегистрировать документ в Росстандарте. Это защитит ТУ от посягательств третьих лиц, даст право предоставлять их в аренду контрагентам.

Как провести декларирование зефира?

Чтобы задекларировать зефир, предпринимателю необходимо:

составить тех. документы;
отобрать образцы товара с российского производства или ввезти в РФ пробы иностранного товара;
организовать испытания образцов (схемы 1д и 2д допускают проведение экспертиз в любой лаборатории, иные схемы предполагают обращение именно в аккредитованный орган);
проверить технологические процессы фирмы на соответствие требованиям ХАССП (излагаются в ТР ТС 021/2011 и в международном стандарте ИСО 22000);
разработать проект этикетки.

Чтобы пройти все перечисленные этапы без затруднений, предприниматель вправе воспользоваться помощью экспертов центра сертификации (ЦС).

Декларацию ТР ТС регистрирует уполномоченное лицо предприятия. Для этого ему потребуется усиленная ЭЦП и доступ в личный кабинет на сайте Госуслуг. Необходимо заполнить заявление по унифицированному образцу, приложить к нему протокол испытаний, выгрузить документы путем заверения ЭЦП.

По итогам регистрации данные о декларации вносятся в электронный реестр ФСА. Разрешительный документ не имеет официального бланка и не подлежит обязательной распечатке.

Добровольная сертификация зефира

Помимо обязательной декларации, предприниматель вправе получить добровольный сертификат на зефир. Он оформляется в системах добровольной сертификации (СДС), которые действуют в РФ. Оценка качества проводится:

по решению самого бизнесмена (например, для достижения определенных маркетинговых показателей);
по требованию контрагентов: оптовых покупателей, сетевых магазинов, интернет-площадок.

Сертификация предполагает проверку продукта по показателям из тех. документации предприятия. Например, заявитель вправе инициировать оценку следующих свойств изделия: