Пироги – изделия из теста с разнообразной начинкой. В ассортименте пекарен, кондитерских и отделов кулинарии можно встретить закрытые или полузакрытые пироги из дрожжевого, простого, сдобного или слоеного теста. В эту группу также входят пирожки, пончики, торты, булочки и иная выпечка со сладким / несладким наполнением или без него. Хлебобулочное производство − отличный вариант для создания прибыльного бизнеса. Поэтому в этот сегмент постоянно добавляются дальновидные участники рынка.
Чтобы изготавливать продукцию обозначенного вида и выставлять ее на реализацию, потребуется пройти предусмотренные законодательством обязательные мероприятия и оформить разрешительную документацию.
Как подготовиться к продаже пирогов?
Этап планирования открытия пекарни первостепенно предусматривает регистрацию предприятия в качестве ИП или ООО, постановку на учет в налоговом органе. Самой удобной формой налогообложения для этого направления бизнеса считается ЕНВД (единый налог на вменяемый доход). Помимо этого потребуется найти помещение, отвечающее установленным требованиям, получить разрешения от СЭС, пожарных служб, местной администрации и Росподтребнадзора и т. д.
В числе основных моментов подготовки также:
- разработка Технических условий (ТУ) на производственные процессы (этот документ необходим при отсутствии действующего государственного стандарта);
- составление программы производственного контроля (ППК) – включает графики работ и перечень мероприятий, проводимых на предприятии с целью соблюдений норм по санитарно-эпидемиологической безопасности.
- создание технологических инструкций (ТИ) – устанавливают требования к этапам изготовления, освещают правила хранения, транспортировки готовых изделий и т. д.
- регистрация обязательной декларации соответствия на выпускаемую продукцию.
Обратите внимание, сертификат на пироги оформляется в качестве дополнительного документа по желанию заявителя для повышения спроса на продукцию.
Если у предпринимателя нет декларации на хлебобулочные изделия, к нему применяются меры административной ответственности: крупный штраф, конфискация товара, временное закрытие производства.
Особенности обязательного декларирования пирогов
Процедура декларирования выпечки проводится в рамках группы «пищевых» техреграментов Таможенного Союза (ЕАЭС):
- ТР ТС 021/2011 – общий для всех товаров продовольственной группы;
- ТР ТС 022/2011 – регламентирует правила нанесения потребительской информации на этикетку, упаковку продукта;
- ТР ТС 029/2012 – берется за основу проверки, если в производстве изделия используются вспомогательные включения: усилители вкуса и запаха, эмульгаторы, стабилизаторы и т. д.
Также, в зависимости от состава начинки, в лабораторной проверке могут использоваться требования иных регламентов:
- ТР ТС 034/2013 – если пирог заполняют мясной смесью в индексе более 5% (кроме начинок из мяса птицы);
- ТР ТС 040/2016 – если в выпечку кладут начинку из рыбы.
В процессе лабораторной оценки соответствия продукции проверяются ее микробиологические и органолептические свойства, определяется присутствие в составе вредных компонентов, уровень радионуклидов, иные показатели.
По каждому исследованию фиксируется результат, который вносится в официальный отчетный документ лаборатории – протокол испытаний (ПИ).
Он выступает гарантом соответствия, доказательственной базой и принимается в качестве основания для регистрации декларации в реестре ФСА.
Важно, что число протоколов зависит от заявленного ассортиментного перечня. Например, пироги могут быть готовые или замороженные (полуфабрикаты). В отношении такой продукции потребуются отдельные декларации.
Касательно вида продажи тоже есть нюанс – регистрации декларации требует не только выпечка, реализуемая в магазинах, но и та, что продается в формате «на вынос», с доставкой на адрес посредством специализированных служб.
ХАССП на производстве пирогов
Все участники рынка, задействованные в пищевом сегменте, обязаны использовать в системе управления предприятием принципы ХАССП. Это система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), направленная на снижение брака, непредвиденных расходов и повышение показателей качества и безопасности готовых изделий.
Функционирование ХАССП на пищевом производстве – обязательное к соблюдению и выполнению требование ТР ТС 021/2011.
Сертификация системы – добровольное мероприятие, но именно благодаря прохождению этой процедуры заявитель вправе зарегистрировать основной разрешительный документ на максимально возможный срок.
Добровольные сертификаты на пироги: что дают в бизнесе и стоит ли получать
Намерение оформить дополнительно добровольный сертификат качества на продукцию – это верное решение при желании развивать бизнес. Оформленный документ является эффективным инструментом продвижения изготавливаемых изделий на рынке, повышения лояльности со стороны торговых сетей, увеличения конкурентоспособности, получения преимущества при участии в тендерах, конкурсах.
Независимая оценка проводится в рамках зарегистрированных систем добровольной сертификации (СДС). Ключевая ее особенность – возможность заявителя самостоятельно составить список проверяемых показателей по ГОСТ или ТУ.
Процедура добровольного подтверждения также подразумевает лабораторную проверку, получение протокола.
Срок действия сертификата качества не может превышать 3 года.
Какие документы нужны для процедуры оценки соответствия пирогов?
Для начала оценочных процедур заявителю необходимо подготовить:
- заявку, заполненную по предложенному образцу;
- копии ОГРН, ИНН;
- детальное описание изделий: наименование, перечень ингредиентов, срок хранения и иные характеристики;
- макет этикетки;
- техдокументацию на производства: ГОСТ,ТУ;
- коды ТН ВЭД и ОКПД2;
- протоколы испытаний.
Порядок оформления разрешительных документов на пироги
Для соискателя процедура оценки с помощью ЦС «Гортест» состоит из четырех этапов:
- Направление заявки, папки документов, заключение договора.
- Согласование предстоящих работ.
- Прохождение испытаний в аккредитованной лаборатории, получение протокола.
- Регистрация и получение готовой разрешительной документации (при положительном итоге).
Для связи со специалистом центра «Гортест» перейдите в специальное окно обратной связи сайте или позвоните по указанным телефонам. Консультация предоставляется бесплатно!
