Сертификация шоколада

Сертификация шоколада не является обязательной процедурой, однако для законного выпуска продукции в обращение на территории стран ЕАЭС требуется обязательное декларирование соответствия. Шоколад — это кондитерское изделие, которое может употребляться как самостоятельный продукт или использоваться в качестве сырья для производства других сладостей.

Согласно ГОСТ Р 70337-2022 , под шоколадом понимается сладость, десерт, с добавлением или без добавления других компонентов (пищевых ингредиентов). Товар используется как самостоятельный пищевой продукт или как сырье для производства других изделий. Чтобы выпустить его в обращение в любой из стран-членов ЕАЭС, производитель / поставщик обязан оформить разрешительную документацию.

Какие виды шоколадной продукции подлежат сертификации?

Согласно ГОСТ 31721-2012, выделяются следующие типы продукта с учетом специфики состава шоколада:

• молочный;
• экстрамолочный;
• горький;
• темный;
• сладкий;;
• пористый;
• белый;
• с начинкой;
• (обыкновенный) шоколад;
• шоколад в порошке.

Важно ! Понятие «шоколад» в РФ может использоваться только по отношению к продукту, в котором содержится как минимум 35% сухого остатка какао. Если этот норматив не выполняется, то сладость должна обозначаться иначе, например, «кондитерская плитка».

Обязательная сертификация шоколада

Сегодня обязательный сертификат на шоколад не требуется. Однако это не означает, что товар может продаваться без контроля безопасности и качества. Его выпуску в торговлю в ЕАЭС должно предшествовать обязательное декларирование. Проверка безопасности осуществляется в рамках положений 3-х технических регламентов (ТР ТС):

• 021/2011 – диктует базовые требования к безопасности продтоваров, обязывает производителей и поставщиков выстраивать свою деятельность с учетом принципов системы ХАССП;
• 022/2011 – определяет, как должна маркироваться потребительская и транспортная тара;
• 029/2012 – устанавливает нормы применения на пищевых предприятиях вспомогательных веществ (например, усилителей вкуса, красителей и т.д.).

В рамках оценочных процедур проверяется внешний вид и вкусовые качества шоколада, особенности состава, микробиологическая и гигиеническая безопасность, отсутствие в изделии антимикробных средств и ГМО. Исследования проводятся в лаборатории, заполняется протокол испытаний. На его основании регистрируется декларация.

Декларирование проводится для:

• серийного производства – декларация действует для всего объема товара, который выпущен предприятием за установленный срок (варьируется от 1 года до 5 лет);
• одной партии – декларация распространяется только на товар из конкретной поставки, действует в течение срока его годности.

Установлено, что в рамках всех трех профильных ТР принимается одна декларация. Отдельный протокол испытаний должен быть оформлен на каждый состав продукции.

Проведение декларирования дает бизнесмену право работать в любых государствах ЕАЭС.

Схемы сертификации

Как и другие пищевые продукты, шоколад проходит оценку соответствия требованиям ТР ТС 021/2011, который регулирует безопасность продовольственных товаров. Данный технический регламент предусматривает несколько форм подтверждения соответствия, различающихся по порядку проведения контроля и испытаний — основные схемы приведены в таблице ниже.

Период действия декларации зависит от выбранной схемы. Для партии товара срок не устанавливается — документ действует в пределах срока годности конкретной продукции. При серийном выпуске декларация может оформляться на срок до 5 лет при наличии внедренной системы ХАССП, либо до 3 лет, если такая система на предприятии отсутствует.

СГР на шоколад

Шоколад проходит государственную регистрацию вместо декларирования, если он:

• предназначается специально для детей;
• относится в лечебному, профилактическому рациону (например, сладости на фруктозе для больных диабетом);
• относится к спортивному питанию (например, протеиновые шоколадные батончики).

Инициировать гос. регистрацию вправе как изготовители, так и поставщики продукции. Процедура осуществляется до ввоза иностранных кондитерских изделий в ЕАЭС или до старта их российского производства. В России органом, ответственным за проведение оценки, является Роспотребнадзор.

В ходе госрегистрации проверяется санитарная и гигиеническая безопасность кондитерских изделий. По итогам оценок регистрируется СГР , которое действует в течение 5 лет. Документ дает право заниматься производством и коммерцией на всей территории ЕАЭС.

Можно ли обойтись без сертификации шоколада?

Сертификация шоколада ручной работы в рамках ТР 021/2011 и других профильных регламентов ЕАЭС не требуется только в том случае, если гражданин изготавливает его исключительно для собственного потребления, а не для продажи.

Аналогично, декларирование / гос. регистрация не проводятся для шоколадных изделий, которые реализуются в залах заведений общественного питания. Однако это правило не распространяется на товар, продаваемый в форматах доставки или навынос.

В иных случаях оценка безопасности шоколада перед выпуском в обращение в ЕАЭС – обязательная процедура. Работа без декларации / СГР является нарушением законодательства, которое влечет административную ответственность (штрафные санкции, изъятие поставок, приостановку функционирования компании).

Этапы сертификации шоколада

Согласно Приказу Минэкономразвития №478, декларацию на продукты питания регистрируют производители / их представители / поставщики. Заявитель должен быть зарегистрирован в соответствии с законами РФ как юр. лицо или ИП. Для прохождения регистрационной процедуры бизнесмену необходимо:

• получить усиленную ЭЦП;
• установить программное обеспечение;
• зарегистрироваться как юрлицо на Госуслугах;
• получить доказательства безопасности товара (протоколы испытаний);
• привести производство в соответствие с требованиями системы ХАССП.

Заявитель заполняет черновик заявления через Госуслуги, прилагает к нему подтверждающие документы, выгружает в систему после заверения ЭЦП. Регистрация разрешительного документа проходит в трехдневный срок. Сведения о декларации появляются в свободном доступе в электронном реестре ФСА.

Добровольная сертификация шоколадных изделий

Сертификат качества шоколада, конфет – это документ, который оформляется производителем / поставщиком:

• по собственному решению – для получения права применять знак качества, укрепления репутации бренда, формирования лояльного отношения к марке со стороны потребителей;
• по запросу оптовых закупщиков, сетевых магазинов;
• для участия в закупочных процедурах.

Сертификат на шоколад подтверждает именно те показатели качества, безопасности продукции, которые счел целесообразным выделить заявитель, например:

• внешний вид;
• вкусовые качества;
• структуру;
• аромат;
• содержание какао;
• жирность;
• содержание молока;
• иное.

Сертификация подтверждает соответствие параметров товара тем нормативам, которые установлены техническими документами предприятия. Фирмы вправе вести производство по ГОСТ Р 70337-2022 или в случае отступления от положений ГОСТа следует разработать технические условия.

Добровольный сертификат на шоколад ручной работы или серийного производства выдается на период от 1 до 3 лет. Получение документа способствует стимулированию продаж и освоению новых направлений сбыта.

Перечень необходимых документов

После определения подходящей схемы подтверждения соответствия заявителю необходимо сформировать комплект документации для регистрации декларации или сертификата. Полнота и корректность сведений напрямую влияют на сроки рассмотрения заявки и успешность прохождения процедуры.

В стандартный пакет документов входят:

заполненная заявка на сертификацию;

• копии регистрационных документов компании (ИНН, ОГРН);
• полные реквизиты организации-заявителя;
  нормативная база, по которой изготавливается продукция (ГОСТ, ТУ или иные стандарты);
• подробные характеристики и состав продукта;
• документы, подтверждающие право пользования производственными помещениями (договор аренды или свидетельство о собственности);
• сведения о применяемом сырье и поставщиках.

Если речь идет об импортном шоколаде, дополнительно предоставляются внешнеторговый контракт, инвойс, документы, подтверждающие законность ввоза (ДУЛ), а также информация о зарубежном производителе.

Остались вопросы? Эксперты центра сертификации готовы оказать клиентам всестороннюю помощь и содействие в оформлении технической документации, принятии декларации или получении сертификата.