Утвержден новый предварительный национальный стандарт для специалистов в области пищевой промышленности

30.07.2023

Росстандартом был разработан предварительный стандарт для продуктов пищевой промышленности от 18.05.2023 г. Стандарт называется «ПНСТ 826-2023 Пищевые продукты. Определение срока годности. Общие требования».

В новых правилах, исходя из предварительного стандарта, утверждены требования, по которым будут оценивать характеристики пищевых продуктов для определения их срока годности. Документ распространяет свое действие на продукты питания, произведенные в России, включая специализированные продукты, но исключая скоропорт, алкоголь, БАДы и пищевые добавки.

Согласно документу, будут оценивать следующие характеристики продуктов для подтверждения их срока хранения:

• Физические характеристики: сюда входят внешний вид, цвет, текстура и консистенция пищевого продукта. Эти характеристики оцениваются для обеспечения соответствия продукта желаемым визуальным и сенсорным стандартам.
• Химические характеристики: Стандарт оценивает химический состав пищевого продукта, включая содержание в нем питательных веществ, наличие добавок и любых потенциальных загрязняющих веществ. Эта оценка помогает определить безопасность и качество продукта.
• Микробиологические характеристики: Стандарт учитывает присутствие микроорганизмов, таких как бактерии, дрожжи и плесень, в пищевом продукте. Микробиологическое тестирование имеет решающее значение для оценки потенциала микробного роста и порчи.
• Сенсорные характеристики: Стандарт включает сенсорную оценку для оценки вкуса, аромата и общего сенсорного восприятия пищевого продукта. Эта оценка помогает убедиться, что продукт соответствует ожидаемым сенсорным характеристикам.
• Характеристики упаковки: Стандарт также учитывает упаковочные материалы и их воздействие на пищевой продукт. В нем оцениваются такие факторы, как целостность упаковки, барьерные свойства и вероятность загрязнения или порчи.

Данный стандарт начнет действовать с августа 2023 г. по август 2026 г.